论文部分内容阅读
本试验以红肉脐橙、朋娜脐橙和纽荷尔脐橙为试材,研究脐橙果实不同留果量在留树保鲜过程中品质的变化,从而确定留树贮藏期限,并探讨了最适宜留树保鲜的脐橙品种;同时以奉节72-1及其晚熟芽变(奉节95-1)脐橙为试材,测定了果实成熟过程中果肉糖酸、果皮色素及糖酸含量的变化。主要结果如下: 1.脐橙果实留树保鲜时,不同留果量(100%留果、75%留果、50%留果)对果实品质无明显影响,留树贮藏期限与品种有关:总体来说,脐橙糖酸比不断升高,总酸含量不断减少,红肉脐橙蔗糖含量在2月底后下降明显,由此推断2月底是最佳留树保鲜时间;朋娜脐橙蔗糖含量在2月中旬后下降明显,因此可把2月中旬做为最迟采收时间;纽荷尔脐橙留树贮藏时间最短,果实蔗糖含量在1月底后便明显下降,所以宜在1月底前采收。 2.留树保鲜过程中,脐橙果皮叶绿素含量基本趋于零,果实继续合成类胡萝卜素,所以类胡萝卜素含量不断升高,增加了果实的色泽度,果皮色泽在整个留树保鲜过程中一直鲜艳,而且红肉脐橙果实留树保鲜过程中总糖量显著增加,总酸量显著减少,糖酸比升高,提高了果实品质;朋娜脐橙和纽荷尔脐橙在留树贮藏期限内,果实总糖量、总酸量和糖酸比总体变化不明显,可以一直保持固有内在品质。 3.3个脐橙品种中,红肉脐橙在留树保鲜过程中,果实甜味指数绝对值升高,甜味变浓,葡萄糖含量升高,风味变好,所以最适留树保鲜,而且留树保鲜时间最长;朋娜脐橙次之;纽荷尔脐橙再次之。 4.果实在整个成熟过程中,奉节72-1和奉节95-1脐橙果皮的叶绿素和类胡萝卜素的含量变化趋势表现一致,即随着果实的成熟,叶绿素含量逐渐减少,类胡萝卜素逐渐增加,相关分析的结果表明二者呈负相关。两个品种的叶绿素含量在前期(10～11月)差异显著,后期(12～1月)叶绿素含量差异不大,且奉节95-1脐橙叶绿素含量始终高于奉节72-1脐橙;而类胡萝卜素的含量在前期差异不明显,成熟后期差异显著(此时奉节72-1脐橙类胡萝卜素含量高于奉节95-1脐橙)。 5.在果实成熟过程中,奉节72—1和奉节95—1脐橙果皮和果肉中的有机酸含量整体呈下降趋势,且均以柠檬酸为主。两个品种果皮的苹果酸、柠檬酸和总酸都不同程度的存在阶段性差异。脐橙果肉中总酸含量显著高于果皮,且奉节95-1脐橙果肉中柠檬酸和苹果酸含量高于奉节72-1脐橙,两个品种总酸含量在果实成熟前期(8月下旬到11月中旬)存在极显著差异,后期(12月到翌年2月)差异不显著。 6.脐橙果实成熟过程中果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖的含量总体表现增加的变化规律,并且还原糖含量高于非还原糖蔗糖含量。不同组织糖分的积累不同:脐橙果皮以积累己糖为主,果肉主要以积累蔗糖为主。奉节72-1脐橙果肉中各种糖含量