厨房作为居住建筑中不可或缺的一部分同时也是住宅家庭环境中细颗粒物污染最严重的地方,烹饪活动是室内环境中主要的颗粒物散发源,在增加室内人员颗粒物暴露风险的同时也会增大室外环境中的颗粒物含量。烹饪产生的细颗粒物,通过呼吸作用进入人体呼吸系统之后对人体造成一系列致病致癌等影响,轻则表现为感染、鼻炎、哮喘等呼吸道疾病,重则表现为癌变、基因突变、遗传变异等;由烹饪引起的细颗粒物污染对人体健康的危害不容忽视,量化烹饪人员的细颗粒物暴露风险具有重要意义。本文主要针对北方地区住宅厨房多种烹饪工况下细颗粒物污染现状及其造成的烹饪人员健康风险进行研究分析。通过深入研究厨房内烹饪油烟颗粒物产生的原理、迁移转化、沉积和沉降,基于质量守恒定律依据环境质量模型分析烹饪油烟污染物在厨房空间内的迁移扩散。实验采用空气质量监测仪以及粉尘测定仪分别测试不同烹饪工况下A、B两测点处的温度、湿度及颗粒物浓度变化,分析对烹饪颗粒物散发影响最大的因素。结果表明细颗粒物的散发与温度呈正相关,烹饪过程中放食材、翻炒、加调料、加水都会造成颗粒物的浓度值扰动,其中水分量大对颗粒物浓度增长的影响较为明显。采用滑移通量模型对三种工况下烹饪过程PM_2.5的浓度分布进行模拟,结果表明仅保持油烟机开启状态下对PM_2.5的控制最好,此时烹饪空间污染最小;仅开启门窗的烹饪过程前期PM_2.5的扩散较快随后在厨房空间扩散分布形成一个相对稳定状态,门窗气流的对流可有效阻隔后续烹饪过程中颗粒在空间的再扩散过程;同时开启油烟机和门窗会破坏烹饪空间气流的稳定性,此工况下对PM_2.5的排出最不利;烹饪过程有必要保持室内气流场的稳定性进而有效控制PM_2.5的扩散。采用多种颗粒沉积模型进行烹饪颗粒在人体呼吸系统的沉积求解,结果显示随机模型能很好地体现肺部结构不对称性和可变性,烹饪产生的细颗粒物较多,细颗粒物在人体肺部区域沉积率最大人体健康造成的危害更严重。基于实测结果进行人员暴露于烹饪细颗粒物环境下的风险评估计算,风险表征结果显示人员单纯地暴露于家庭细颗粒物环境中的健康风险值均小于参考值1,当暴露人员进行烹饪活动时在住宅中的细颗粒物暴露危险系数大于1;即无烹饪行为发生的住宅细颗粒物暴露对人员造成的风险处于可接受范围内,人员在烹饪活动下细颗粒物暴露形成的健康风险不容忽视。掌握油烟细颗粒物的扩散运移规律、在人体呼吸系统的沉积风险对未来降低人员烹饪细颗粒暴露危害具有重要意义。