大豆胚芽是大豆加工中的副产物，用其提取得到的胚芽油，富含不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇等活性物质。本文立足于大豆胚芽的综合利用，开发富含维生素E等功能性成分的大豆胚芽油，并将其制成微胶囊。不仅充分发挥了大豆胚芽油的营养和保健功能，也可增强脂肪酸及其维生素E的稳定性。本文对大豆胚芽油的制备、精炼、及其微胶囊化的工艺进行了研究。研究结果为大豆胚芽的合理有效利用提供了有价值的参考依据，具有一定的理论意义和较大的实际应用价值。 首先，研究了大豆胚芽油中维生素E含量的测定。本文采用荧光分光光度法对维生素E含量进行测定。做了精密度试验和加标回收率试验，结果表明：精密度为1.75％(小于5％)，加标回收率为96.09％(介于95％-100％)，荧光法的重复性和准确度令人满意，可以用于大豆胚芽油中维生素E含量的测定。 而后研究了高VE大豆胚芽油制备工艺，采用了索氏提取法、有机溶剂浸提法、超临界萃取法、压榨法对提油工艺进行了研究。研究结果如下：用索氏提取法制备大豆胚芽油时，大豆胚芽粒度40目、回流时间6h、浸泡固液比1：16，该条件下大豆胚芽出油率最高为10.83％，维生素E含量为344mg/100g，且油质色泽清亮；用有机溶剂浸提法制备大豆胚芽油时，大豆胚芽油最适制备条件为温度68℃、提取时间6h、固液比1：14，该条件下大豆胚芽出油率较高，为12.63％，维生素E含量为301mg/100g。几种制油方法的比较：出油率方面，有机溶剂浸提法)索氏提取法)超临界二氧化碳萃法)压榨法；所得油脂维生素E含量高低为：超临界萃取法)索氏提取法)有机溶浸提法)压榨法，综合两方面的因素，我们选择有机溶剂浸提法制备大豆胚芽油。 通过对大豆胚芽油的初步精炼工艺的研究，得出适宜大豆胚芽油脱胶、脱酸和脱色工艺条件。脱胶时采用高温水化脱胶，初温：75℃，末温：85℃，脱胶时间30min，水添加量7％，离心转速：5000r/min，离心时间：20min；脱酸时，选用低温浓碱脱酸，初温：40℃，末温50℃，碱浓度15％，超用碱量为0.2％，脱酸时间30min，离心转述6000r/min，离心时间：20min，水洗温度：50℃；脱色选择吸附法进脱色，脱色剂种类：白土+活性炭(10：1)，吸附剂添加量：2％，脱温度：95℃，脱色时间：20min。最后对大豆胚芽油的微胶囊化工艺进行了研究。通过试验可分子包埋法微胶囊化的最佳工艺条件为主客分子之比为5：2，包埋度为75℃，包埋时间为120min，包埋率可达74.2％。复凝聚法制备豆胚芽油的微胶囊可知其较优工艺条件乳化温度为80℃，乳化pH9.0，明胶和阿拉伯胶的浓度为2％，心材占壁材的比例为40％，凝温度为60℃，凝聚pH值4.0-4.5，固化时间90min，包埋率为42.1％所得微胶囊颗粒大小均匀。