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基于RVA未问世前,谷物粘度研究是运用Brabender粘度仪所完成的,而现行标准中用Brabender粘度仪测定值作为质量判别的主要依据,而RVA问世后,以其用样量少、方便快捷的独特优点广泛被大家运用,但在进行判别时存在数据无法使用的现象,迫切需要对两种仪器之间的互换作以研究,现拟验证Brabender粘度仪所测数据与RVA数据之间的关系,确定其互换公式,对科研生产实践有一定的指导意义。本课题各选取稻谷、玉米和小麦10个样品,在实验室条件下调节水分含量10%、12%、14%、16%和18%五个水分含量并粉碎处理,按粒径不同,稻谷和玉米分为40目、80目和120目,小麦分为120目、160目和200目三种粒度。在实验室条件下,用RVA和Brabender粘度仪对以上不同粮种的糊化粘度进行测定,根据变异系数,分析测定过程中的影响因素,确定测试条件。分析比较两种仪器对三种谷物糊化粘度参数之间的相关性和线性关系,确定两种方法之间数值的互换。实验结论如下:1、RVA测定10个稻谷样品的峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度、回升值五个指标,在水分含量10%、12%、14%、16%差异性均较小。粒度对其影响较大,峰值粘度、衰减值、最终粘度、回升值4个指标均随着粒径的减小而增加,而最低粘度则随着粒径的减小而减小,根据变异系数可得RVA测稻谷糊化特性条件是控制粒度80目和水分含量在10%~16%范围内可直接称样,不用进行折算。2、RVA测定10个玉米粉样品的峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度、回升值五个指标均随着粒径的减小而增加,且均在80目粒度时变异系数最小;峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度、回升值五个指标均随着水分含量10%到16%增加,在水分含量16%时开始下降,且均在水分含量14%时变异系数差异性较小。因此,RVA测定玉米糊化特性时控制粒度80目和水分含量需要根据标准折算。3、RVA测定10个小麦粉样品的峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度、回升值五个指标在120目、160目和200目粒度时影响较小,且变异系数在120目和160目粒度时较小;峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度、回升值五个指标均随着水分含量的增加而增加,且变异系数在水分含量14%、16%时波动也挺小。因此,RVA测小麦糊化特性时应控制粒度120目~160目之间和水分含量在14%~16%范围内不需要折算直接称样。4、Brabender粘度仪测定稻谷、玉米、小麦时水分含量对其影响较小,对于稻谷和玉米,最高粘度、最低粘度、稀懈值、最终粘度、回升值五个指标均随着粒径的减小而增加,且均在80目粒度时变异系数最小。Brabender粘度仪测定稻谷和玉米时应控制粒度80目。对于小麦,最高粘度、最低粘度、稀懈值、最终粘度、回升值五个指标随着粒径的减小变化较小,且均在160目粒度时变异系数最小,因此Brabender粘度仪测定小麦时应控制粒度160目。5、对于稻谷,Brabender测定值y(BU)与RVA测定值x(RVU)关系是:最高粘度y=0.1965x-402.85;最低粘度y=0.2806x-453.29;稀懈值y=0.1463x-40.46;最终粘度y=0.2481x-621.36;回升值y=0.2422x-202.62。