乳品设备的有效及时清洗是保证乳品质量安全的重要前提,开发新型的清洗剂及清洗技术具有重要的工业应用价值。本文从实际生产应用的角度出发,根据生产加工条件及市场需求,设计研究一种抑菌型复合CIP清洗剂。具体研究内容如下:（1）清洗剂配方中表面活性剂复配体系的构建与优化。选择脂肪酸甲酯磺酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠、月桂酰肌氨酸钠、烷基糖苷和十二烷基甜菜碱五种表面活性剂,以清洗效果及加入消泡剂后的泡沫性能作为评价指标,利用Design-Expert.V8.0.6软件进行五因素三水平的响应面实验设计,完成了复配体系的配方优化。并对表面活性剂复配体系的生物降解性进行了考察。（2）清洗剂配方中抑菌剂的复配与抑菌性能研究。选择乳酸链球菌素（nisin）和牛至精油（oregano oil,OEO）为抑菌成分,使用微量棋盘稀释法测定联合抑菌浓度及效果并计算分级抑制浓度指数,测试联合抑菌体系的抑菌性能,结合工业需求确定最终配比。并对nisin和OEO联合抑菌的能力进行了探讨。（3）清洗剂的制备与性能评价。确定表面活性剂和抑菌剂的配比后加入助剂进行清洗剂的制备,并对其外观、稳定性、储存有效期、抗硬水性、微生物总含量、砷含量和抗菌性能进行了考察。利用多功能活细胞高分辨率显微成像系统和能量色散X射线光谱-扫描电子显微镜,剖析牛奶污垢的成分,完成了清洗剂对有机污垢及无机污垢清洗效果的评价,验证了此清洗剂具有优异的去污率。并与市售品牌清洗剂的性能进行比较,证实了本论文研发的CIP清洗剂清洗效果高于或等于市售清洗剂,也更符合乳品工厂实际生产中低泡的需求,在弱碱性的条件下实现了清洗性能的优化。