本试验于2011年在新疆和硕县曲惠乡进行,以赤霞珠和霞多丽葡萄为试验材料,研究了不同采收期葡萄的农艺性状、理化成分及其酚类物质的变化,同时对其酿酒特性、葡萄酒品质进行了评价,旨在确定霞多丽与赤霞珠的最佳采收期,以期为其他葡萄与葡萄酒产区的相关研究提供理论基础。主要研究结果如下:1.成熟过程中,霞多丽浆果重量呈S型曲线变化,其穗重和出汁率分别在8月25日和31日达到最大。赤霞珠浆果重量呈反S型曲线变化,其穗重和出汁率分别于9月12日和9月3日到到最大值。理论上,适当延迟采收有利于提高霞多丽及赤霞珠葡萄与葡萄酒产量。2.成熟过程中,葡萄浆果含糖量不断上升、含酸量不断降低,二者呈极显著负相关。赤霞珠的糖、酸含量均高于霞多丽,其糖酸比（M值）分别为9.83～45.87和17.55～45.67,分别在8月19日和8月7日左右达到20,即霞多丽和赤霞珠分别于8月7日和8月19日开始成熟。葡萄酒理化成分与采收期相关性极显著,延迟采收有利于提高葡萄酒的酒精度、降低其酸度。3.成熟过程中,赤霞珠、霞多丽葡萄中各酚类物质含量之间均呈极显著正相关性,但差异明显,其中以单宁最多。赤霞珠各酚类物质含量明显高于霞多丽,但二者变化趋势相似,在进入成熟期后呈先下降后上升的趋势。赤霞珠各酚类物质含量分别在9月6日～9月12 日左右达到最大值,而霞多丽较早,分别在8月10 日～8月13日左右达到最大值。过度延迟采收会降低霞多丽及其葡萄酒中酚类物质含量,而适当延迟采收却有利于赤霞珠中酚类物质的积累。4.综合分析葡萄成熟系数、酚类物质含量及葡萄酒的感官评价等相关指标,初步表明:和硕地区霞多丽最佳采收期在8月10～13日左右,不适宜延迟采收;赤霞珠最佳采收期为9月6日～9月12日左右,适宜延迟采收。