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乳糖酶(EC.3.2.1.23),或称β-半乳糖苷酶(Lactase),能水解β-1,4-半乳糖苷键。该酶最重要的用途之一是制备低乳糖奶,可以有效地解决乳糖不耐症的问题,促进乳品工业的迅速发展。耐热乳糖酶具有常温乳糖酶无法比拟的优越性,如生产周期短、卫生性好、设备占用率低和能耗低等。由嗜热脂肪芽胞杆菌(Bacillusstearothermophilus)染色体基因bgaB编码的乳糖酶具有良好的热稳定性,在70℃仍能保持活性稳定。对于像耐热乳糖酶BgaB这种有巨大应用潜力的酶,常采用分泌方