柚皮与柚籽中含有丰富的对人体健康具有促进作用及对一些疾病有防治作用的生理活性成分,如柚皮苷、果胶和类柠檬苦素等,它们具有较高的经济价值。本论文的工作围绕果胶、柚皮苷和类柠檬苦素的提取工艺展开,主要研究内容可分为三个部分:第一部分,采用酒石酸水溶液的萃取体系,以果胶收率为主要评价指标,利用正交设计L₁₆（4⁵）,优选得到从柚皮中提取果胶的最佳工艺条件:萃取用酒石酸水溶液与柚皮质量比15:1、萃取溶液的pH值1.5、萃取温度90℃、萃取时间60min。按此优选最佳工艺实验柚皮果胶平均收率达到18.73%,果胶品质优良,与文献报道相比,具有较高的工艺技术优势。第二部分,开发了从柚皮中提取生物类黄酮化合物—柚皮苷的新工艺,即在常规法用饱和Ca（OH）₂溶液浸提,盐酸酸析过程中,引入超声提取技术来强化浸提效果。并以精制柚皮苷收率为评价指标,利用正交设计L₉（3⁴）,优选得最佳工艺条件:超声温度25℃、超声时间30min、饱和Ca（OH）₂溶液与柚皮质量比4:1、超声频率25KHz。按此优选最佳工艺实验三次,精制柚皮苷平均收率达1.82%（为常规浸提法的1.58倍）。第三部分,对柚籽中类柠檬苦素物质的提取、分离纯化工艺进行了研究。采用丙酮对充分脱脂后的柚籽进行连续抽提,用双溶剂体系重结晶的方法分离抽提所得混合物,得柠檬苦素和诺米林两种类柠檬苦素物质,并采用红外、核磁共振等手段对所得柠檬苦素晶体进行了结构表征。此方法简单易行,且成本较低、提取率高,具备应用的价值。