为了探讨茶多酚对龙眼果实采后的保鲜效果和抗氧化作用，本试验以广东珠三角地区广泛栽培的石硖龙眼品种为试验对象，以茶多酚对其进行处理，对其贮藏期间的各种与保鲜有关的生理生化指标进行了测定，并对其果皮主要的氧化酶多酚氧化酶和抗氧化酶系(过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶等)的活性以及总抗氧化能力水平和丙二醛的含量进行了测定。结果如下： 茶多酚处理显著提高了龙眼果实贮藏期间的好果率，延长了龙眼果实的贮藏时间。茶多酚处理的好果率在贮藏期间的每一天均显著高于对照；对照组的果实在第七天即全部腐烂，而茶多酚处理组果实全部腐烂的时间比对照延迟了一至三天。 茶多酚处理可显著减缓龙眼果实贮藏期间失重率的变化。在失重率显著上升的贮藏后期，茶多酚处理组果实的失重率显著低于对照组，贮藏第八天，对照组的失重率为15.04％，而A、B、C三处理的失重率分别为13.32％、11.18％和14.29％。 茶多酚处理可提高贮藏期间尤其贮藏后期果肉可溶性固形物的含量，贮藏第五天，对照组的可溶性固形物含量为19.77％，而A、B、C三处理分别为20.07％、20.47％和21.00％。 茶多酚对可滴定酸的变化产生了一定的影响，使贮藏期间可滴定酸含量的降低减缓。贮藏第五天时，对照组果实的可滴定酸含量为0.010％，茶多酚处理组的可滴定酸含量分别为0.013％、0.015％、0.0175。 果实糖含量在贮藏期间不断下降，但茶多酚处理组的总糖含量在贮藏后期显著高于对照组处理。贮藏第五天，对照组的总糖含量仅为11.21％，而茶多酚处理组的总糖含量分别为13.00％、14.46％和12.67％。 低浓度茶多酚处理使龙眼果实的维生素C含量在贮藏后期显著高于对照组，而高浓度茶多酚处理对维生素C含量无明显影响。对照组的维生素C含量为15.53mg·100g-1，C处理为16.13，A、B两处理分别为23.23 mg·100g-1和19.88 mg·100g-1。从Vc含量的角度来看，以A处理对果实的保鲜效果最好。 茶多酚可抑制多酚氧化酶的活性，贮藏第五天，对照组果皮的PPO活性为1334.04unit·min-1·g-1FW，茶多酚处理组的PPO活性分别为1248.71unit·min-1·g-1FW、1228.62unit·min-1·-1FW和1163.38unit·min-1·g-1FW。 同时茶多酚处理对抗氧化酶系统有保护作用，可保持抗氧化酶活力在较高的水平。贮藏第五天时，对照组的果皮过氧化物酶(POD)的活性为8072.18unit·min-1·g-1FW，茶多酚处理组的POD活性分别为9447.64 unit·min-1·g-1FW、9163.56unit·min-1·g-1FW和8525.69 unit·min-1·g-1FW；对照组果皮过氧化氢酶(CAT)的活性为0.95 unit-mini-1·g-1FW，茶多酚处理组的CAT活性分别为0.79unit·min-1·g-1FW、2.02 unit·min-1·g-1FW和2.58 unit·miin-1·g-1FW；贮藏第五天，对照组果皮超氧化物歧化酶(SOD)的活性为115.50 unit·min-1·g-1FW，茶多酚处理组的SOD活性分别为147.69 unit·min-1·g-1FW、140.75 unit·min-1·g-1FW和132.39unit·min-1·g-1FW。 随着贮藏时间的推迟，果皮的总抗氧化能力水平降低，但贮藏后期茶多酚处理组龙眼果皮的总抗氧化能力显著高于对照。贮藏第五天，对照的果皮总抗氧化能力(T-AOC)为13.80 unit·min-1·g-1FW，茶多酚处理组的T-AOC分别为16.06unit·min-1·g-1FW、15.50 unit·min-1·g-1FW和15.56 unit·min-1·g-1FW。 茶多酚处理显著提高了果实的抗氧化能力，抑制细胞的氧化作用，细胞膜脂损伤程度降低，这可以从果皮MDA含量的水平看出。贮藏第五天，对照的MDA含量为57.94μtmol·mg-1，茶多酚处理组的MDA含量分别为54.64μmol·mg-1、50.99μmol·mg-1和46.80μmol·mg-1。 本试验的结果表明，茶多酚可抑制采后龙眼果皮中多酚氧化酶的活性，提高贮藏期间果皮抗氧化酶的活性并提高总抗氧化能力水平，使果实的氧化损伤降低，显著改善贮藏期间的好果率，降低失重率，并减缓果肉内含营养物质的变化，对采后龙眼果实的常温贮藏有良好的保鲜效果。