本研究以18种富含油脂的天然食品原料为研究对象,以物料中总酚含量及酚类的抗氧化性能为指标,探索天然食品抗氧化剂新的来源。结果显示,依据物料中多酚含量多少,有研究价值的原料酚类含量由大到小依次为：油茶籽、核桃、开心果、油葵、山核桃、菜籽、香榧。自由基清除实验显示菜籽,油茶籽,核桃,油葵多酚具有较强的抗氧化能力。以温度、提取液浓度、提取时间以及料液比四个因素对以上四种物料的多酚提取工艺进行优化,分别确定了各自最佳的提取条件。通过Sephadex LH20葡聚糖凝胶色谱对多酚物质进行分离纯化,结果菜籽多酚在以95%乙醇为洗脱剂,流速为1mL/min时可以分离到五个组分；油葵多酚在以95%乙醇为洗脱剂,流速为0.8mL/min时,可以分离到三个组分。油茶籽的最佳分离条件为：70%乙醇为洗脱剂,在0.8mL/min的流速下洗脱,可以分离出四种组分。菜籽多酚与油茶籽多酚经色谱分离后的出峰物质中,发现了抗氧化能力优于Vc, TBHQ和BHA的组分,通过质谱检测,油葵对应物质的分子量为266.14,油茶籽的对应物质分子量为266.38。