为了提高贵阳烟区烤后烟质量与彰显贵阳当地蜜甜香韵特色,以当地主栽品种云烟87为试验材料,研究了下部、中部、上部三个部位烟叶的鲜烟素质及烘烤特性、鲜烟采收成熟度、烘烤后熟度、烤后烟叶成熟度与烤后烟叶质量香韵的关系,以烤后烟等级结构、外观质量、烤后烟化学成分含量及其协调性、感官质量为评价标准,分析了不同部位、不同处理对烤后烟叶质量与香韵的影响,为判断鲜烟素质和成熟度、提高烤后烟质量与进一步彰显贵阳烟区蜜甜香韵特色提供理论与技术支撑。研究结果如下:(1)贵阳烟区不同成熟度鲜烟素质及烘烤特性的研究表明,不同部位烟叶随着成熟度的提高,鲜烟SPAD值叶尖、叶中、叶基和均值逐渐减小,且达到显著差异,叶中SPAD值与均值接近,实操时可测叶中SPAD值代表烟叶;叶绿素a、叶绿素b、叶绿素、类胡萝卜素含量逐渐降低,而类胡萝卜素/叶绿素逐渐增高,且达到显著差异;叶片含水量、叶脉含水量、总含水量均呈减少趋势;烟叶总糖、还原糖含量逐渐增加,总氮、烟碱、蛋白质含量逐渐减少。不同成熟度烘烤特性研究表明不同部位烟叶随着成熟度的提高,烟叶变黄速度较快,变褐较早,易烤性呈上升趋势,耐烤性呈下降趋势。(2)采收成熟度对烟叶质量香韵影响研究表明,随着采收成熟度的提高,烟叶收缩率先降低后升高;通过分析下部、中部、上部三个部位不同烟叶成熟度对烤后烟质量香韵影响表明,适宜采收成熟度下部为叶面60%黄绿色,主脉变白1/3以上;中部为叶面70%黄绿色,主脉变白1/2以上;上部为叶面80%黄绿色,主脉变白2/3以上,其上中等烟比例分别为85.54%、83.22%、94.57%,均价最高分别为17.86元/kg、28.87元/kg、23.23元/kg,其外观质量、内在质量与感官质量最好且蜜甜香韵最为突出。(3)烘烤后熟度对烟叶质量香韵研究表明,42℃稳温至烟叶变黄9~10成黄为最适宜后熟度。随着烘烤后熟度的提高,均价、外观质量、内在质量均呈先上升后下降的趋势,在42℃稳温至烟叶变黄9~10成黄处达到最好;对于烤后烟感官质量中,风格特征方面,其蜜甜香韵较为突出,品质特征方面,在42℃稳温至烟叶变黄9~10成黄时总体质量最好。(4)烤后烟叶成熟度对其质量香韵研究表明,通过研究中部、上部两个不同部位不同烟叶成熟度与烤后烟外观质量、内在质量和感官质量的影响,中部叶中,成熟,即按照生产收购标准的C2F为最适宜烟叶烤后成熟度;上部叶中,完美成熟,即按照生产收购标准的B1F为最适宜烤后烟叶成熟度。随着烤后烟叶成熟度提高,外观质量呈先上升后下降的趋势,在正常黄烟成熟、正常黄烟完美成熟时外观质量达到最好;在内在质量方面,还原糖、烟碱在适宜范围内均呈先上升后下降的趋势,在正常黄烟完美成熟时达到最好;在感官质量方面,香气质、香气量均呈先上升后下降的趋势,且在香韵中的蜜甜香也符合这一趋势。综上可以得出,烤后烟叶质量呈先上升后下降的趋势。