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胶原蛋白是肌内结缔组织的主要成分,处于不同生长阶段的动物,其骨骼肌肌内胶原蛋白特性会有所不同,进而对肉的品质产生影响。本研究以自然放牧条件下乌珠穆沁羊(6月龄、9月龄、12月龄、18月龄)为研究对象,提取骨骼肌(半腱肌和背最长肌)肌内结缔组织中Ⅰ、Ⅲ型胶原蛋白,观察了不同月龄肉羊中两种胶原蛋白的特性变化。首先利用SDS-PAGE电泳和傅里叶红外光谱仪对Ⅰ、Ⅲ型胶原蛋白进行初步鉴定；再利用氨基酸分析仪分析Ⅰ、Ⅲ型胶原蛋白的氨基酸组成；同时利用差示量热扫描仪(DSC)测定各月龄骨骼肌Ⅰ、Ⅲ型胶原蛋白变性温度,并分析变性温度与亚氨基酸含量间的相关性(Pearson系数法)；利用紫外分光光度法测定热溶性胶原蛋白含量；最后,从骨骼肌中分离得到肌内膜和肌束膜,并利用高效液相色谱法分别测定其中毗啶诺林的含量(胶原蛋白交叉联)变化。结果如下：随着动物月龄的增长,骨骼肌肌内结缔组织中Ⅰ型胶原蛋白的氨基酸总量、亚氨基酸含量和羟脯氨酸含量均呈上升趋势,且各月龄间差异显著(P<0.05);Ⅲ型胶原蛋白的氨基酸总量呈显著下降趋势(P<0.05),亚氨基酸含量表现出先上升后下降的趋势,且各月龄间差异显著(P<0.05),而羟脯氨酸含量呈显著增长的趋势(P<0.05)。Ⅰ型和Ⅲ型胶原蛋白变性温度随月龄的增长而显著增加(P<0.01)。Ⅰ型胶原蛋白变性温度与亚氨基酸含量呈显著正相关关系(P<0.05)；而Ⅲ型胶原蛋白变性温度与亚氨基酸含量呈正相关关系(P>0.05)。骨骼肌中Ⅰ型胶原蛋白热溶解性随月龄增长显著下降(P<0.05)；而Ⅲ型胶原蛋白热溶解性在背最长肌中随月龄增长显著下降(P<0.05),在半腱肌中除12月龄与9月龄、18月龄差异不显著外,均随月龄增长而显著下降(P<0.05)。相同月龄条件下,Ⅰ型胶原蛋白热溶解性显著高于Ⅲ型胶原蛋白热溶解性(P<0.05)。肌内膜中吡啶诺林含量随月龄增长显著增加(P<0.05),肌束膜中吡啶诺林含量除6、9月龄差异不显著外,均随月龄增长显著增加(P<0.05)。肌内膜中吡啶诺林含量高于肌束膜中吡啶诺林含量;同时半腱肌中吡啶诺林含量显著高于背最长肌中吡啶诺林含量(P<0.05)。本研究解释了乌珠穆沁羊骨骼肌肌内结缔组织中Ⅰ、Ⅲ型胶原蛋白的特性随动物年龄的变化趋势,为解释家畜生长过程中肌内结缔组织及胶原蛋白对肉品质的影响提供理论依据。