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为了开发菌糠饲料资源,本文通过饲养试验、尼龙袋技术、消化试验和瘤胃代谢试验；研究了菌糠的不同替代水平对肉牛生长性能及血液指标的影响,对菌糠的营养成分、瘤胃降解率和表观消化率进行了测定,并研究了菌糠对瘤胃消化代谢的影响。试验Ⅰ：选择了40头日增重和体重接近的西门塔尔杂交二代牛,按配对原则分为对照组(CG)、试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组,分别用菌糠代替日粮中0,20%,40%,60%的麦秸,进行70d育肥试验。结果表明：试验组肉牛的日增重分别比对照组提高了1.59%,10.32%和2.38%,但差异不显著(p>0.05)；采食速度分别比对照组提高了12.82%,7.69%(p>0.05),38.46%(p<0.01);料重比比对照组下降了1.56%,9.35%和2.33%；每千克增重的成本比对照组节约了2.33%,10.77%和4.61%；盈利分别比对照组提高了3.66%,16.92%和7.24%；其中均以40%组的效果最好。表明菌糠对肉牛的生长性能和经济效益均有提高的作用,且适口性好,可以做为反刍动物的饲料进行开发利用。试验Ⅱ：于预试期和试验期分3次对每头牛颈静脉采血,测定血液生理生化指标,以研究菌糠对肉牛血液生理生化指标的影响。结果表明：试验前、试验45d和试验60d各试验组血液中白细胞、红细胞、血小板的数量和血红蛋白浓度的变化趋势与对照组一致,其中白细胞的降低趋势比对照组明显：试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组60d血液白细胞数分别比对照组降低了8.31%(P<0.05),8.38%(P<0.01)和8.22%(P>0.05)。试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组血浆45d和60d总胆固醇的含量分别比对照组提高了4.28%(P>0.05),28.79%(P<0.01)和24.90%(P<0.05),5.62%(P>0.05),18.88%(P<0.05)和19.68%(P<0.05)；试验各组血浆45d钙水平与对照组相比差异均达到了极显著水平(P<0.01);试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组血浆60d尿素氮的含量分别比对照组提高了55.51%(P<0.01),49.32%(P<0.01)和4.41%(P>0.05)；试验前、试验45d和试验60d各试验组血浆中总蛋白、白蛋白、球蛋白、葡萄糖、甘油三脂、总胆固醇、尿素氮、肌酐、钙、磷等指标总体变化趋势与对照组一致;试验Ⅱ组血浆葡萄糖、总胆固醇、尿素氮、钙和磷等指标变化趋势比对照组明显;但试验Ⅰ、Ⅱ组血浆中碱性磷酸酶变化趋势与对照组明显相反。表明菌糠对肉牛大多数血液生理生化指标没有负面的影响,但能显著提高血液中总胆固醇和钙的水平。试验Ⅲ:选用6只年龄、体重接近(35.42±3.96 kg)并装有永久瘤胃瘘管的本地白山羊羯羊,采用尼龙袋技术,分四批次测定了平菇菌糠、木耳菌糠、金针菇菌糠和白灵菇菌糠的瘤胃降解率,通过化学分析法对其化学成分进行了测定,并用单一饲粮法测定了平菇菌糠全肠道的表观消化率；结果表明：(1)四种菌糠的干物质含量为73.52%79.54%,粗蛋白含量为7.95%-9.69%,中性洗涤纤维含量为50.88%-81.81%,酸性洗涤纤维含量为36.95%-56.15%;(2)四种菌糠的干物质、有机物、粗蛋白、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维均随着菌糠在瘤胃中降解时间的延长,其降解率呈现逐渐提高的趋势,其干物质瘤胃72h降解率分别为55.65%,42.60%,50.11%和53.48%,粗蛋白质瘤胃72h降解率分别为64.29%,57.14%,61.79%和65.10%,中性洗涤纤维瘤胃72h降解率分别为50.10%,39.17%,45.95%和50.57%,酸性洗涤纤维瘤胃72h降解率分别为48.80%,40.63%,43.04%和40.72%;(3)平菇菌糠干物质、有机物、粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维在山羊全肠道的表观消化率分别为：61.03%,61.85%,59.87%,47.50%,45.14%和47.85%。因此,菌糠应归类于粗饲料,适宜在反刍动物日粮中应用。试验Ⅳ：将6只瘘管山羊随机分为对照组(0%菌糠)和试验组(菌糠替代40%的花生秧),进行25d(10d预试期,15d正试期)试验,于试验期第5d晨饲后0、2、4、6、8、10和12h采集瘤胃液进行氨态氮和pH值的测定,并于试验期第12d采用尼龙袋技术,测定苜蓿青干草在瘤胃中0、6、12、24、36、48和72h的消失率。结果表明：(1)与对照组相比,试验组各个时间点瘤胃液的pH值和氨态氮的浓度差异均不显著(P>0.05),并且其总体变化趋势一致；(2)试验组苜蓿青干草有机物72h瘤胃消失率显著低于对照组(P<0.05),其余各个时间点差异均不显著(P>0.05)；试验组显著提高了苜蓿青干草36h、48h和72h粗蛋白质的瘤胃消失率(P<0.05),6h粗蛋白质的瘤胃消失率极显著地提高了14.17%(P<0.01)；菌糠替代花生秧对苜蓿青干草干物质、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维各个时间点瘤胃消失率的影响差异均不显著(P>0.05)。因此,菌糠替代40%的粗饲料不影响瘤胃的正常发酵内环境,但能提高苜蓿干草粗蛋白的瘤胃降解率。