羊肚菌是属于子囊菌亚门（Ascomycotina），盘菌纲（Discomycetes），盘菌目（Pezizales）,马鞍菌科（Helvellaceae），羊肚菌属（Morchella）的美味的大型野生食用菌。羊肚菌不仅作为珍稀食用菌具有重要的经济价值，而且作为生态系统中的一个成员发挥着重要的功能。 在新疆对羊肚菌的研究及开发工作同时具有潜在的经济效益和一定的生态意义。本论文对新疆三种常见羊肚菌的生物学特性进行了系统的研究。在形态特征、生态习性、菌丝生长特征及其生长最佳条件的确定，菌核形成的条件，做了系统的研究，并与疆外的一种羊肚菌进行了比较。此外对这三种羊肚菌的菌丝所含的蛋白质通过电泳进行了分析，确定了通过培养一定时间的菌丝可溶性接近于子实体所有的蛋白质种类为今后菌丝深层培养开发做了一定的理论依据，并提出了羊肚菌人工培养的比较理想的初步思路和方案。