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紫苏(Perilla frutescens (L.) Britt.)是一种源于亚洲的一年生草本植物,在我国种植极广,供药用与香料用,开发紫苏资源,深入了解紫苏,对食品及药品行业都具有重要的意义。本研究以野生紫苏变种(Perilla frutescens var. acuta)的叶片为研究对象,通过先进的液质联用系统(UPLC-PDA-IT-TOF-MS")研究紫苏叶片中花色素苷主要成分及其结构并进一步分析其在质谱下的裂解规律。结果显示野生紫苏中主要含有7种花色素苷成分,分别是顺式紫苏宁(Cis-shisonin),矢车菊素3-O咖啡酰葡萄糖苷5-O葡萄糖苷(Cyanidin 3-O-caffeoylglucoside-5-O-glucoside),矢车菊素3-O咖啡酰葡萄糖苷5-O丙二酰葡萄糖苷(Cyanidin 3-O-caffeoylglucoside-5-O-malonylglucoside),丙二酰基顺式紫苏宁(Malonyl-cis-shisonin),紫苏宁(shisonin),矢车菊素3-O阿魏酰葡萄糖苷5-O葡萄糖苷(Cyanidin 3-O-feruloylglucoside-5-O-glucoside),丙二酰基紫苏宁(Malonyl-shisonin)。其中含量最高的为丙二酰基紫苏宁,而阿魏酸酰基化的花色素苷是首次在紫苏中被发现。花色素苷在质谱正离子模式下有良好响应,多级质谱显示裂解主要发生在C-O键的氧苷处。野生紫苏中的黄酮类成分也通过相同的方法得到鉴定,结果显示野生紫苏中主要含有7种黄酮类成分,分别为芹菜素6,8-二葡萄糖苷(Apigenin 6,8-glycopyranoside),黄芩素-7-O-二葡萄糖苷酸(Scutellarein 7-O-diglucuronide),木犀草素-7-O-二葡萄糖苷酸(Luteolin 7-O-diglucuronide),芹菜素-7-O-二葡萄糖苷酸(Apigenin 7-O-diglucuronide),木犀草素-7-O-葡萄糖苷酸(Luteolin 7-O-glucoside),黄芩素(Scutellarin),以及芹菜素7-O-葡萄糖苷酸(Apigenin 7-O-glucuronide)。从色谱图的信号来看其中含量最高的为黄芩素,其次为芹菜素-7-O-二葡萄糖苷酸。其中芹菜素6,8-二葡萄糖苷的存在是首次在紫苏中被证实。黄酮类化合物在正离子模式下的裂解规律与花色素苷类似,在负离子模式下碎片离子增多,易发生侧链糖环上的开环裂解。为考察野生紫苏中花色素苷的抑癌活性,主要进行了细胞毒性实验,形态学观察以及Annexin V FITC/PI双染细胞凋亡的流式检测。结果显示,花色素苷在体外对于Hela细胞增殖的半抑制率为IC50 (12h)=229.3 μg-ml-1,经过固定后的DAPI染色细胞在共聚焦显微镜下显示出显著的凋亡形态学特征。在Annexin V FITC/PI双染实验中紫苏花色素苷诱导Hela细胞凋亡呈浓度依赖性,在200,250□300μg·ml-1浓度下,早期凋亡率分别是13.7%,19.7%和29.7%与对照组相比差异显著。