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本文以孜然(Cuminum cyminum L.)精油中主要活性成分γ-萜品烯和1,4-对孟-二烯-7-醛为研究对象,对其抗氧化、降血糖、抗肿瘤、抑菌活性及相应作用机理进行了研究和探讨,并同时研究了孜然精油的微胶囊化。主要结果及结论如下:(1)急性毒性评价结果显示,孜然精油属于低毒性物质,雄性小鼠和雌性小鼠的半数致死量(LD500)分别为2524.775 mg/kg和2007.455 mg/kg,并伴随有运动失调、呼吸困难等症状;(2)细胞抗氧化力(CAA,cellular antioxidant activity)评价结果显示,γ-萜品烯可以通过猝灭自由基或活性氧,降低细胞荧光强度。当CAA值为50时,γ-萜品烯的质量浓度为0.22 mg/mL。过氧化氢诱导建立的氧化应激细胞模型和动物实验结果显示,γ-萜品烯可以显著提高超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)的活性及谷胱甘肽(GSH)的含量(P<0.05),并显著降低丙二醛(MDA)的含量(P<0.05);(3)体内裸鼠异体移植瘤模型实验结果显示,1,4-对孟-二烯-7-醛可以抑制肿瘤的生长,但作用并不明显(P>0.05)。1,4-对孟-二烯-7-醛可以显著提高脾脏中的NK细胞活性(P<0.05),并显著降低TNF-α、IL-1β、IL-6等炎性因子的水平(P<0.05),通过改善免疫力和肿瘤炎性微环境起到抗肿瘤作用;(4)3T3-L1脂肪细胞模型实验结果显示,γ-萜品烯可以显著提高胰岛素受体和3-磷酸甘油脱氢酶的含量水平(P<0.05),并显著提升PPARy和C/EBPαmRNA的表达量(P<0.05)。链脲佐菌素诱导建立的大鼠Ⅱ型糖尿病模型实验结果显示,Y-萜品烯可以显著降低血清中糖化血红蛋白(P<0.01)、甘油三酯(P<0.05)及胆固醇(P<0.05)的含量水平,并显著提高胰岛素的含量水平(P<0.05),从而对Ⅱ型糖尿病起到一定的治疗作用;(5)在抑菌活性实验中,通过对抑菌圈直径大小、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)的测定,发现孜然精油和],4-对孟-二烯-7-醛对大肠杆菌、福氏志贺氏菌、青霉和黄曲霉有良好的抑制作用。细胞相对电导率测定、扫描电镜、透射电镜结果显示,孜然精油和1,4-对孟-二烯-7-醛可改变细胞膜通透性,导致细胞质溶解和泄漏,造成细胞裂解,从而起到抑菌作用;(6)孜然精油微胶囊化研究中,通过单因素实验表明,微胶囊最适壁材为辛烯基琥珀酸淀粉钠与麦芽糊精(复配比例1:1,固形物含量10%、载油量25%)。扫描电镜结果显示,经喷雾干燥制备的微胶囊颗粒具有良好的均匀性和流动性,具备生产微胶囊产品的品质。