近年来人们在研究反刍动物的消化中,发现其对蛋白质的利用很低。这主要是因为瘤胃内植物蛋白质的降解率比瘤胃内氨被合成微生物蛋白的速率快,致使瘤胃内植物蛋白质大部分被瘤胃微生物所利用。因此怎么样去提高蛋白质的利用率,成为当今反刍动物研究的热点问题。缩合单宁是一种多酚类化合物,可以与蛋白质结合,使蛋白质不易被降解,起到保护蛋白质的作用。本试验利用这一特性,从体外试验和饲喂试验两部分研究了不同浓度缩合单宁对饲料蛋白质的保护作用。从而为提高反刍动物饲料蛋白质的利用率提供参考。试验一：体外法研究缩合单宁对饲料蛋白、瘤胃发酵及微生物生长的影响本试验采用体外培养法研究缩合单宁对瘤胃消化过程中蛋白质的保护及瘤胃发酵的影响。缩合单宁的添加量分别为底物基础的0%、1%、2%、3%、4%、5%。研究其对蛋白质结合单宁(PCT)含量、纤维素结合单宁(FCT)含量、pH值、氨态氮(NH3-N)浓度、产气量及微生物蛋白(MCP)含量的影响,从而筛选出缩合单宁的最高添加量。由试验结果可知,在3h后,添加缩合单宁3%、4%、5%组PCT含量均高于1%、2%组,差异显著(p<0.05)；缩合单宁对纤维素的消化影响不大,各组间FCT含量差异不显著(p>0.05)；3%、4%、5%组的产气量显著低于0%、1%、2%组(p<0.05)；各组的pH值差异均不显著(p>0.05)；0%、1%、2%、3%组的NH3-N浓度显著高于4%、5%组(p<0.05)；0%、1%、2%、3%组MCP含量高于4%、5%组,且差异显著(p<0.05)。综合以上结果得出：缩合单宁的添加量应不高于3%。试验二：日粮中添加缩合单宁对牛瘤胃发酵、微生物生长及饲料消化率的影响通过试验一的结果,本试验采用3×3拉丁方设计,在日粮中添加0%(对照组)、1.5%(处理1)、3%(处理2)的缩合单宁对牛进行饲喂试验。研究其对瘤胃pH值、总氮(TN)浓度、氨态氮(NH3-N)浓度、尿素氮浓度(UN)、蛋白氮浓度(PN)、挥发性脂肪酸(VFA)浓度、瘤胃细菌数量及饲料消化率的影响。由试验结果可知：对照组、处理1、处理2组的瘤胃pH值差异不显著(p>0.05)；各组瘤胃总氮浓度差异均不显著(p>0.05),但处理1、处理2组较对照组稳定；对照组瘤胃NH3-N浓度高于处理1、处理2组,在3h时对照组与处理1、2组差异显著(p<0.05)；在采食后,三组瘤胃尿素氮浓度差异不显著(p>0.05),但处理组较对照组变化幅度小；在3h时,对照组瘤胃液蛋白氮浓度显著高于处理2组(p<0.05),其余时间点各个组差异不显著(p>0.05)；处理组的蛋白质降解细菌的含量显著低于对照组(p<0.05)；处理组纤维素降解细菌数、淀粉降解细菌数、总活菌数均低于对照组,但各组之间差异不显著(p>0.05)；处理组挥发性脂肪酸(VFA)浓度低于对照组,但各组之间差异不显著(p>0.05)；处理组的干物质、有机物、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量与对照组差异不显著(p>0.05),处理2组粗蛋白质的消化率显著高于对照组(p<0.05)。综合以上结果得出：日粮中添加3%缩合单宁对瘤胃发酵及微生物均影响不显著,但显著增加蛋白质的利用率。