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欧李[Cerasus humilis (Bge) sok.]属于蔷薇科樱属矮生小灌木,为我国所特有的第三代小水果,也是一种药用植物。本试验在北京昌平、河北尚义、内蒙古扎鲁特旗三个产地,以自主选育的‘京欧1号’、‘京欧2号’、赤13、赤22、赤25、B7-1、T5-2、W25、12-3、B1、A1、10-5、CH为材料,研究种质和产地对果实的营养物质、矿质元素、香气、多酚物质及其抗氧化活性的影响,为更全面认识培育的欧李品种果实的品质以及新品种选育提供科学依据。1.欧李果实总可溶性固形物、总可滴定、总可溶性糖、固酸比、维生素C、pH值在不同品种或种质间均有显著差异。昌平T5-2干物质量最高15.3%,W25中总可溶性固形物最高为12.6%,赤22、B7-1、T5-2其次。赤22总可滴定酸最高1.79g.100g-1,‘京欧1号’、赤25的总可滴定酸含量最低为1.01g·100g-1。B1总可溶性糖含量最高5.33g·100g1,T5-2为5.25g·100g-1。A1固酸比最高为10.1,‘京欧1号’、赤25、B7-1其次。赤13维生素C最高为83.2mg·100g-1,赤22的82.6mg·100g-1。A1的pH值最高为3.8,10-5最低为3.01。河北尚义产的欧李营养物质含量高于北京昌平,且有显著差异。2.不同种质间每个矿质元素的含量均有显著差异。P含量变化范围137.3～317.9mg· kg-1,T5-2含量最高。S含量范围16.8～73.9mg·kg1,T5-2含量最高。K含量范围731.1～1456.3mg·kg-1,T5-2含量最高。Ca含量范围134.0～266.5mg·kg-1,CH含量最高。Ti含量范围0.18～1.21mg·kg-1,‘京欧1号’含量最高。Mn含量范围0.78-1.64mg·kg1,B7-1含量最高。Fe含量范围4.1～17.42mg·kg-1,‘京欧1号’含量最高。Ni含量范围0.033～0.082mg·kg-1,12-3含量最高。Cu含量范围0.3～0.72mg·kg-1,B7-1含量最高。Zn含量范围1.07～2.42mg·kg-1,’京欧1号’含量最高。Rb含量范围1.18～2.43mg·kg-1,T5-2含量最高质。Sr含量范围0.46～0.13mg·kg-1,CH含量最高。河北尚义产‘京欧2号’果实中P、S、Ca、Ti、Ni、Zn、Fe、Mn含量最高,内蒙扎鲁特旗产‘京欧2号’果实中K、Cu、Rb、Sr含量最高。3.种质和产地影响挥发性物质的种类和含量。2个品种和11个种质种质的欧李果实共鉴定出69种香气成分,主要可分为2个酸类物质,8个烃类化合物,14个烯烃类化合物,10个醛酮类化合物,11个醇类化合物,22个酯类化合物。经过对北京房山、河北尚义两地欧李果实检索共鉴定出51种成分,其中(S)-α-松油醇、顺式氧化芳樟醇、丁酸异戊酯、丙位十二内酯、(E)-3-己烯-1-乙酸酯、3-甲基-3-丁烯乙酸酯未在不同种质种质欧李果实的香气成分中检出。研究表明,梨醇酯、乙酸己酯、乙酸香叶酯、沉香醇、苯甲醛是欧李果实特征性的香气成分。4.种质和产地影响欧李果实中多酚物质含量以及抗氧化活性。不同种质之间‘京欧2号’多酚含量最高为1561mg·100g-1‘京欧1号’总黄酮含量1552mg·100g1最高,‘京欧2号’原花青素含量最高972mg·100g-1,‘京欧2号’花色苷含量最高30.8mg·100g-1,‘京欧1号’黄酮醇含量最高38.2mg·100g-1。T5-2的还原力最强,达36.6,T5-2清除羟自由基能力最强24.3%,‘京欧1号’清除DPPH的活性最强达59.6%。河北尚义‘京欧2号’、赤13、赤22中还原力、清除羟自由基能力、清除DPPH·的活性均显著高于北京昌平的相同种质。研究表明,酚类物质含量与其抗氧化活性作相关分析表明,酚类物质之间有正相互关系,与抗氧化活性之间也有相互关系。