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本文以玉米须为原料，采用微波技术同时提取玉米须总黄酮和总皂苷，通过单因素和正交试验确定最佳提取工艺，并与超声提取和回流提取进行比较；采用有机溶剂萃取法，将玉米须黄酮提取物分为石油醚萃取物、正丁醇萃取物、乙酸乙酯萃取物和水萃取物4个不同极性部分，考察粗提物及其各萃取物的还原力和对DPPH自由基、羟自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O﹣2·）的清除效果，比较玉米须不同极性萃取物的抗氧化能力；研究玉米须粗提物、正丁醇萃取物和乙酸乙酯萃取物的降血糖效果，筛选出有效的降糖部分；分析了这两种萃取物中的主要功能成分含量。得出以下结论：影响玉米须总黄酮和总皂苷提取率的主要因素为微波功率，其次是微波时间和料液比。最佳提取工艺条件为：料液比为1:40（m:v），微波功率420W，微波时间6min，此条件下总黄酮和总皂苷的提取率均可达到1.51%。微波提取法优于超声提取法和回流提取法，提取率分别比二者高近5%和40%，并且省时、方便、易操作。玉米须黄酮粗提物和不同极性萃取物均有较强的抗氧化活性，且各萃取物的抗氧化活性均与黄酮含量呈显著的量效关系。其中正丁醇萃取物的还原力和对DPPH·、·OH的清除能力最强，而乙酸乙酯萃取物对O﹣2·的清除能力最强。当黄酮浓度为25μg/mL时，萃取物对DPPH·、·OH、O﹣2·三种自由基均表现出较强的清除效果，清除率分别高达99.35%、75.84%、94.27%。降血糖实验研究表明：玉米须正丁醇萃取物和乙酸乙酯萃取物能够明显改善实验小鼠糖尿病“三多一少”症状，显著降低其空腹血糖值（P<0.05），且正丁醇萃取物降糖效果优于乙酸乙酯萃取物；正丁醇萃取物和乙酸乙酯萃取物均能显著提高糖尿病小鼠对葡萄糖的耐受能力（P<0.01），并且正丁醇萃取物的效果优于乙酸乙酯萃取物的。通过功能成分分析发现，玉米须正丁醇萃取物中主要的功能成分含量都高于乙酸乙酯萃取物的，其中总皂苷含量最高为24.21%，总黄酮次之，近22%，其中黄酮苷A（2″-O-α-L-鼠李糖基-6-C-3″-脱氧葡萄糖基-3′-甲氧基木犀草素）含量约占总黄酮含量的1/3，是重要的黄酮类化合物，因此推测皂苷和黄酮可能是其主要的抗氧化和降血糖成分。