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生姜,别名姜、白姜、均姜,属姜科姜属多年生草本宿根植物,是一种常用的香辛料和传统中医药材。本文研究了生姜中姜精油和姜辣素的提取、分离纯化工艺条件及分析检测的方法。采用水蒸汽蒸馏法和SDE法提取生姜中的姜精油,其得率分别为2.15%和2.82%。采用GC/MS提取到的姜精油进行定性分析,分别鉴定出其中36种和43种主要化合物,已定性的组分峰面积之和占总色谱峰面积的比例分别为95.21%和93.49%。两种方法提取的姜精油组分基本相同,主要以萜烯类化合物为主。比较而言,SDE法的得率高于水蒸汽蒸馏法,且提取时间相对较短,得到的姜精油组分种类比前者多,因此,采用SDE法提取姜精油优于水蒸汽蒸馏法。SDE法提取到的姜精油中,主要组分是萜烯类化合物(67.73%),其次还含有醇类(21.04%),醛酮类(3.59%)及其它化合物(1.13%)。含量最高的是姜烯(18.99%),其次是β-倍半水芹烯(14.35%),α-合金欢烯(9.95%),α-姜黄烯(8.77%),β-没药烯(5.63%),这5种组分占全部被检出组分的含量的57.69%,初步确定为姜精油的主要化学成分。分别采用回流提取法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法对姜粉中的姜辣素进行提取,其中超声波辅助提取法的提取率最高,达到7.28mg/g。进而采用响应面法优化姜辣素的超声波提取工艺,得出最佳工艺条件,即:料液比为1:13.7,提取时间为25.9min,乙醇浓度为90.0%,提取温度为50℃,超声波功率为200W。在最佳提取工艺条件下,姜辣素提取率可达7.41mg/g。采用聚酰胺树脂为层析柱填料,对姜辣素进行了分离纯化研究。静态试验显示,聚酰胺树脂对姜辣素的饱和吸附量为8.34mg/g,吸附率为75.8%,解吸率范围为52.2～78.9%;动态试验的最佳工艺条件为上样量160mL,流速2mL/min,75%浓度的乙醇作洗脱液,用量为180mL,在此条件下,姜辣素的纯度可以达到53.6%。采用HPCE法对生姜中姜辣素的主要成分6-姜酚进行了分析检测。具体分离条件为:缓冲液为10mMNa2HPO4-30mM硼砂-30%(Φ)乙腈(pH=9.5),检测波长为280nm,测试样品采用0.5 psi压力进样,进样时间为5s,毛细管柱温20℃,分离电泳电压为15kV。在此条件下测定生姜的乙醇提取液中6-姜酚的含量为0.32mg/mL。