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细叶韭是百合科葱属草本植物,其花序可食,香味独特,深受民众喜爱,是北方地区传统调味品。迄今为止,人们对葱属植物研究较多,但对细叶韭的研究较少,因此系统地研究细叶韭花醇提物的抑菌、抗氧化及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,有助于为细叶韭的开发利用提供理论支持。本文以不同浓度的乙醇为溶剂提取细叶韭花中有效成分;首先,有效成分的测定是通过高效液相色谱法进行的,同时对其抑菌作用进行了研究;其次,运用分光光度法对细叶韭花醇提物的体外抗氧化及抑制亚硝化反应进行了研究;最后,初步探索了细叶韭花醇提物对抑制α-葡萄糖苷酶的作用。具体研究内容及结论如下:（1）对细叶韭花醇提物化学成分及抑菌作用的研究以不同浓度的乙醇作溶剂提取细叶韭花中有效成分,并用高效液相色谱法测定乙醇提取物中紫云英苷的含量。采用牛津杯抑菌试验和试管二倍稀释法研究了提取物对金黄色葡萄球菌,枯草芽孢杆菌和大肠埃希氏菌的抑菌效果,最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）。测定在Agela Venusil XBP-C18上进行,流动相由乙腈-水组成（梯度洗脱）,流速为0.8 mL/min,检测波长为260 nm。结果表明:紫云英苷是细叶韭花醇提物中主要的化学成分,且紫云英苷含量最高的是60%醇提物;醇提物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌均具有一定的抑制作用,其作用随醇提物浓度的升高逐渐增强,尤其是60%乙醇提取物具有最佳的抑菌作用,在三种细菌中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强。（2）对细叶韭花醇提物体外抗氧化作用的研究采用三种不同的体外测定方法分析了细叶韭花醇提取物的抗氧化活性,包括DPPH·清除活性,ABTS·去除和总还原力活性。此外,采用分光光度法,在模拟胃液（pH 3.0,温度37℃）条件下,研究了细叶韭花醇提取物对亚硝酸盐的清除能力及其对亚硝胺形成的抑制作用。结果表明,细叶韭花醇提物具有清除自由基和亚硝酸盐的能力。60%的醇提物对DPPH自由基,ABTS自由基,总还原活性和亚硝酸盐的清除能力均高于其他提取物。同时,细叶韭花醇提取物的抗氧化活性、亚硝酸盐清除能力和抑制亚硝胺的形成都表现出剂量依赖性。在10 mg/mL的60%乙醇提取物中,其对亚硝酸盐和亚硝胺的清除能力分别为71.56%和95.22%。（3）细叶韭花醇提物对α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究在该实验中,采用分光光度法研究了α-葡萄糖苷酶对细叶韭花醇提取物的抑制作用。通过Lineweaver-Burk双向倒数映射法探索抑制的类型。结果表明,细叶韭花醇提取物对α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用,其中60%醇提取物的抑制作用最好。在50?70mg/mL范围内,最大抑制率为83%。