饮食是人类生存的第一需要,“吃”作为人类存在的保障、社会发展进步的首要条件,一直受到所有族群与社会的关注。饮食文化不但是一种具有普遍性的非语言信息的传递方式,而且对传达事物也起着有效的沟通作用,它从多方面满足了人们的心理需求和社会需求,成为文化生活中不可或缺的一部分。哈萨克族饮食文化,并不是一种固定不变的形态,而是处于不断发展和变迁之中:饮食结构的调整与食物种类的不断丰富是其逐步发展与改变的象征,饮食观念、饮食习俗也是处于不断调整变化的过程,同时外来文化要素不断传入并逐渐融合到本民族饮食文化系统。本文在调研和访谈的基础上,分析研究了哈萨克族饮食结构和菜肴名称,旨在反映其饮食文化发展融合及变迁现状,探究其发展变迁与生态环境、经济类型、社会发展等因素之间的关系等。论文共分为五章,第一章为引言部分,包括论文的选题背景和研究目的以及意义,还有国内外研究述评;第二章为新疆阿勒泰市餐饮业的基本概况,主要阐述了阿勒泰的地理环境、民族构成与人口分布以及阿勒泰市近年餐饮业的主要特点;第三章具体、细致的描述了阿勒泰市大、中、小型哈萨克族餐馆的饮食类别以及特点;第四章介绍了哈萨克传统饮食的类别及名称、哈萨克现代饮食的类别及名称,又深入的进行了对比,对饮食文化的变迁做了简单的总结;第五章为本文的重点,对阿勒泰市饮食文化变迁的归因,即生态环境、经济发展、人口因素、社会发展和民族交融等进行了详细的分析。通过对阿勒泰地区哈萨克族餐馆饮食概况的调查发现,随着哈萨克族生存环境和经济生产方式的转变与改善,传统哈萨克族饮食与现代哈萨克饮食有着很大的区别,究其原因不外乎生存环境和经济生产方式的转变以及人口的增长和民族间的文化交融,使得哈萨克族饮食文化一直处于不断的变化之中。在每一次变化的过程中,由于社会文化对社会变迁的抗阻作用和传统饮食文化个体的选择,一部分哈萨克族饮食文化中的特质会丧失,但大部分哈萨克族传统饮食文化的合理内核仍会保留下来,还会在一些方面会一定区域继续发挥着自己特有的文化功能。这一现象表明,传统是一个民族的根,传统文化渗透在民族的血液中。