随着人民生活水平的不断提升,消费者对食品的种类、口味等要求日益提高,食品企业也不断推出新的食品策略来迎合消费者的需求,然而却有不少商家为了赚取暴利以次充好、以假乱真,进而导致发生越来越多的食品安全事件,给中国的经济、社会、消费者环境带来诸多负面影响,引起消费者对中国食品企业的不信任。为此结合消费者、食品供应链企业以及整个食品行业状况,综合考虑影响食品供应链安全风险的原因,为食品供应链企业的健康发展,重拾消费者对中国食品行业的信心提供坚实的理论基础并带来现实意义。通过2004~2015年食品行业安全事故的客观事实,分析出影响食品供应链安全风险的可能原因,据此对消费者开展以上可能原因的实地访谈,综合分析主客观因素并从消费者角度编制食品供应链安全风险的调查问卷,运用SPSS软件对收集到的1000多份问卷进行探索性因子分析,确定了人员、技术、设备、管理、消费者、环境六个因子以及各自的影响因素,接着运用AMOS软件对以上因素实施验证性因子分析,得到关于食品供应链安全风险的初级指标。进而运用云模型确定每个影响因素的权重以及对总目标的权重贡献值,确定食品供应链安全风险终极评价指标体系,该体系融合了消费者以及食品供应链企业专家们的综合意见。最终采用贝叶斯网络模型对该体系进行评价,得到各个因素对应的风险等级为:技术因素为重大风险等级,人员因素、管理因素为较大风险等级,环境因素、消费者因素为一般风险等级,设备因素为较小风险等级。针对食品供应链安全风险的影响因素并结合其所处的风险等级,提出食品供应链安全风险控制措施,力求达到降低食品供应链安全风险、重拾消费者信心和保障食品行业健康发展的目的。