论文部分内容阅读
为延长生鲜翡翠贻贝的货架期，进一步扩大其流通领域，本研究以生鲜翡翠贻贝为研究对象，通过实验研究，考察了不同气调包装翡翠贻贝，分别在5℃和0℃下的顶隙气体变化情况和理化指标变化情况；同时考察了糖原和乳酸变化与翡翠贻贝存活的关系。并在此基础上，利用统计软件建立数学经验公式。通过对5℃下气调包装翡翠贻贝中需氧菌总数的实验值和理论值的比较，证明了经验公式能够较好地预测气调包装翡翠贻贝的需氧菌总数，从而进一步预测货架期。
通过上述研究，可以得到以下主要结论：1)不同贮藏温度下，由于翡翠贻贝自身的呼吸作用需氧微生物的分解作用，五种包装中的O2含量在整个贮藏过程中均呈下降趋势，且下降趋势逐渐加快。相较之下，由于CO2的抑菌效果，含CO2的C、D包装中O2含量的下降趋势较为缓慢。C、D包装中的CO2含量在贮藏初期溶解于贝壳的水分而明显下降，而到贮藏后期由于微生物的分解作用而有轻微上升趋势。A、B、E包装在贮藏后期也测出CO2的存在，但含量极低。此外，0℃下气体浓度的变化速率较5℃下的慢。
2)0℃贮藏下样品的货架期可比5℃下的延长一倍。且均以10％O2/50％CO2/40％N2气调保鲜包装的货架期最长，比同温度下普通空气包装延长60％-80％。
3)选择5℃翡翠贻贝为研究对象。发现糖原含量随个体不同存在很大的差异，乳酸含量变化呈现出一定的规律。认为10％O2/50％CO2/40％N2包装的翡翠贻贝在8天贮藏期间处于存活状态。
4)TAC与t、[O2]、[CO2]之间有良好的相关性，并有显著的差异性。可以通过测定包装袋内顶隙气体浓度的变化来计算需氧菌总数，进一步达到预测货架期的目的。