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目的探讨膳食脂肪酸及生活方式与口腔颌面部良性肿瘤的关联,并分析脂肪酸代谢相关酶基因多态性与口腔颌面部良性肿瘤易感性的关系。方法1.收集2010年9月至2018年12月期间符合研究纳入标准的1051名口腔颌面部良性肿瘤新发病例和1698名对照。以面访的形式获取研究对象生活习惯及过去一年的饮食情况等。在分析膳食脂肪酸与口腔颌面部良性肿瘤发病关联时,采用残差法予以总能量校正。采用非条件Logistic回归分析生活方式与口腔颌面部良性肿瘤的关联,并深入探索膳食脂肪酸与口腔颌面部良性肿瘤的关系。2.采集研究对象3ml外周静脉血进行DNA的提取。对脂肪酸代谢相关酶基因上的11个SNPs位点应用MassArray质谱法进行分型检测。将非条件Logistic回归模型用于探寻SNPs位点与口腔颌面部良性肿瘤发病的易感性,结合叉生分析探索基因与环境因素间的联合及交互作用。结果1.高饱和脂肪酸摄入可增加患口腔颌面部良性肿瘤的风险,而高多不饱和脂肪酸摄入者与口腔颌面部良性肿瘤的风险降低有关。且与吸烟、被动吸烟及口腔卫生状况之间存在相乘交互作用。2.影响口腔颌面部良性肿瘤发病的危险因素有:吸烟、饮酒、被动吸烟、牙齿缺失数(<5颗和≥5颗)、假牙年限(≥10年)、复发性口腔溃疡、膳食红肉类(≥3次/周)。保护因素有:饮茶、口腔保健周期(≥5年/次和<5年/次)、膳食绿叶蔬菜(≥1次/天)、水果(≥3次/周)、禽肉类(≥1次/周)、海鲜类(≥1次/周)。3.膳食因素(如红肉类、禽肉类、海鲜类,蔬菜、水果等)是影响口腔颌面部良性肿瘤发病的重要因素,可用于协同预测口腔颌面部良性肿瘤的发病。4.在显性模型下,携带FADS1 rs174550 TC+CC、rs174556 CT+TT、FADS2rs1535 AG+GG基因型者口腔颌面部良性肿瘤发病风险降低;在隐性模型下,携带SCD1 rs7849 CC基因型者口腔颌面部良性肿瘤发病风险降低。5.研究发现FADS1 rs174550、rs174556及FADS2 rs1535与吸烟、饮酒及被动吸烟之间存在负相乘交互作用;此外还发现FADS1 rs174556、FADS2 rs1535与海鲜摄入情况之间存在正相乘交互作用。结论1.增加多不饱和脂肪酸以及减少饱和脂肪酸的摄入水平有助于降低口腔颌面部良性肿瘤的发病风险。2.吸烟、被动吸烟、饮酒、口腔卫生不佳及摄入较多的红肉类食物是口腔颌面部良性肿瘤的危险因素,果蔬、海鲜类摄入是口腔颌面部良性肿瘤的保护因素。3.FADS1 rs174550、rs174556、FADS2 rs1535及SCD1 rs7849基因多态性与口腔颌面部良性肿瘤易感性有关。