蛹虫草作为传统名贵中药冬虫夏草的同属食药用菌,现已实现了较大规模的人工培养。然而在蛹虫草固体培养中,当虫草子实体成熟收获后,虫草子座及其培养基残基等下脚料部分通常情况下作为废弃物被丢弃,这不仅会造成大量浪费还会污染环境。本文主要以蛹虫草下脚料为原料,从粉碎预处理、主要活性成分（虫草素和多糖）提取工艺以及提取产物实际应用三个方面进行探究。（1）研究超微粉碎处理时间对蛹虫草下脚料活性成分、理化及生物的影响。结果发现:超微粉碎处理4 h后,粉末平均粒径减小至14.31μm,溶液表面张力较纯水相比降低了60.06%,持水力下降至3.23 g/g,而溶解度增加至0.25 g/g。随着粒径减少,蛹虫草下脚料粉末亮度值显著提升（P<0.05）,傅里叶红外光谱显示超微粉碎处理对原料浸出液特征吸收峰影响较小,扫描电子显微镜结果发现随着超微粉碎时间增加原料颗粒呈现先减小后聚集现象。另外当超微粉碎时间达到4 h时,原料中虫草素和多糖得率较普通研磨粉末分别提高了29.47%和33.89%,DPPH自由基、ABTS自由基和羟基自由基IC₅₀值分别达到0.37 mg/mL、0.77 mg/mL和0.99 mg/mL,并且原料水提物对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的抑制能力也有较大幅度提升。（2）研究热水-乙醇提取法、酸溶剂提取法、超声协同酸溶剂提取法以及超声协同微波提取法对蛹虫草下脚料中虫草素和多糖得率的影响。结果发现:四种方法提取的虫草素得率分别为2.70 mg/g,2.86 mg/g,3.18 mg/g和2.94 mg/g;多糖得率分别为4.45 g/100g,4.52 g/100 g,4.93 g/100 g和4.82 g/100 g,发现超声协同酸溶剂提取法对下脚料中两种活性成分得率最高。综合比较四种方法在活性成分得率、提取时间和提取能耗方面的表现,结果发现:超声协同酸溶剂提取法虫草素及多糖提取率最高;超声协同微波提取法用时分别为8 min和10 min,耗时最短;能耗方面,超声协同微波提取法能耗最低,每提取1 mg虫草素或1 g多糖耗电量均为0.03 kW·h。。（3）对蛹虫草下脚料水提物的抗氧化活性及抑菌性进行研究。结果发现:当蛹虫草下脚料水提物浓度达到2%时,对DPPH自由基、ABTS自由基和羟基自由基清除率分别为90.07%、63.14%和63.89%,此浓度下下脚料水提液显示出对大肠杆菌、铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌较强的抑制作用;将不同浓度下脚料水提物与1%壳聚糖溶液与复配后发现,复配溶液对于DPPH自由基、ABTS自由基和羟基自由基清除能力均有不同幅度提升,另外抑菌圈结果证明2%下脚料水提物-1%壳聚糖复配液和3%下脚料水提物-1%壳聚糖复配液对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌以及变异链球菌均有良好的抑制能力。（4）将1%壳聚糖涂膜剂、3%下脚料水提物涂膜剂以及1%、2%、3%下脚料水提物-1%壳聚糖复配涂膜剂（以上百分数均为质量浓度）5种涂膜剂应用于西葫芦贮藏保鲜。结果发现:下脚料-壳聚糖涂膜剂能够有效降低西葫芦在储藏期间的质量损失、褐变以及可溶性固形物和抗坏血酸含量的下降,减少因氧化应激和氧化损伤引起的丙二醛积聚以及过氧化物酶和多酚氧化酶酶活的上升,并且抑制西葫芦冷藏过程中微生物的繁殖。电子鼻主成分分析发现,不同处理组西葫芦风味在储藏中后期差异性越来越明显。最后感官评价结果显示下脚料水提物-壳聚糖复配涂膜能有效延缓西葫芦在冷藏条件下色泽、质地以及风味的劣变,其中2%下脚料水提物-1%壳聚糖复配涂膜和3%下脚料水提物-1%壳聚糖复配涂膜组保鲜效果较好,20 d后综合评分仍超过5分,显著高于其他处理组（P<0.05）。因此,蛹虫草下脚料提取物联合壳聚糖涂膜能维持西葫芦贮藏过程中的良好品质,为天然活性成分联合壳聚糖涂膜保鲜果蔬提供依据。