随着经济发展和人民生活水平的提高,人们对优质食味稻米的需求量逐年攀升。氮肥是水稻生产中最重要的外部投入,其对水稻形态生理和产量形成的影响一直受到众多农学家的重视。氮肥运筹直接影响水稻产量、氮肥利用效率和稻米品质。而氮肥运筹对优质食味水稻品种产量和氮肥利用效率的影响仍不十分明确。本研究选用优质食味水稻品种南粳9108、金香玉1号、南粳46和普通食味水稻品种淮稻5号为材料,在机插条件下分别设置了 0、180、270、360 kg hm-2四种氮肥施用总量和0、54、108、162、216kg hm-2五种穗肥施用量,研究了上述施氮处理对优质食味水稻品种产量、群体质量、氮肥吸收特性、氮代谢关键酶活性和稻米品质的影响,以期为水稻高产高效优质生产提供理论基础与实践依据。主要研究结果如下。（1）适量施用氮肥能够显著提高水稻产量。氮肥施用总量在0～270kghm-2时,两个优质食味水稻金香玉1号和南粳46的产量均随氮肥用量的增加逐渐增加,继续增加氮肥用量至360 kg hm-2时,水稻产量均不同程度降低。从产量构成因素分析,金香玉1号和南粳46水稻产量提高主要得益于施氮后群体总颖花量的显著增加。氮肥施用量在270 kghm-2条件下,茎蘖成穗率、粒叶比、干物质积累量、抽穗至成熟期群体生长率和抽穗期高效叶面积率较高,叶面积指数较适宜,这是该施氮量下两个水稻品种产量较高的主要原因。与不施氮肥相比,施用氮肥提高了叶片氮代谢关键酶活性进而不同程度增加了水稻叶片和植株体内的氮素积累量。穗分化至抽穗期是优质食味水稻品种氮素吸收的高峰期,此阶段氮素吸收量占全生育期总吸收量的38.5～41.8%。由产量与施氮总量的二次曲线方程拟合得到两个优质食味水稻品种的适宜施氮总量范围为304.5～308.8kghm-2。此施氮量可协调优质食味水稻高产、氮肥高效利用和较高的经济效益,可作为江苏省优质食味机插水稻适宜氮肥施用量。（2）在基蘖肥用量分别为135kghm-2和27kghm-2条件下,在0～216kghm-2穗肥施氮量范围内,随穗肥施氮量的增加,优质与普通食味水稻品种的每穗粒数均逐渐增加,结实率和千粒重有不同程度下降,产量呈先升后降趋势,均在162 kg hm-2时产量最高。在此穗肥用量条件下,水稻的叶面积指数较高、叶片衰老较慢和干物质积累量多是水稻产量得以增加的主要原因。总体而言,随着氮素穗肥用量的增加,水稻氮素积累量逐渐增加,但氮肥利用率各个指标均逐渐降低。通过穗肥施氮量和产量的拟合二次曲线方程可计算出南粳9108、金香玉1号和淮稻5号最适穗肥用量分别为155.6kghm-2、152.7kghm-2和164.4kghm-2。表明优质食味水稻品种的最适穗肥施氮量略低于普通食味水稻品种。最适穗肥用量条件下优质食味水稻的穗肥农学利用率和偏生产力均不同程度高于普通食味水稻。（3）在0～216kghm-2穗肥施用量范围内,稻米的糙米率、精米率和整精米率随穗肥施用量的增加呈现出先升高后降低趋势,三者均在162 kg hm-2时达到最大值,施用穗肥处理下的稻米加工品质均显著高于不施穗肥处理。稻米的垩白粒率和垩白度则随穗肥用量的增加逐渐降低。施用穗肥还使得稻米的蛋白质含量升高,胶稠度、直链淀粉含量和食味值降低。米粉峰值粘度、热浆粘度、崩解值和最终粘度均随穗肥用量的增加而降低。因此,适量增施穗肥可以在蒸煮食味特性降幅较小的前提下,提高稻米的加工品质和外观品质。（4）上述结果表明,全生育期施氮总量控制在300～310kghm-2,穗肥用量占比50%左右有利于优质食味机插水稻产量、氮肥利用率和经济效益的协同提高。