十九大报告指出,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾,在食物发展领域中表现为人民日益增长的营养健康需要与农业供给不适应,多项研究表明食物营养教育可以作为逐步化解这一矛盾的有力举措。中国的食物种类中,乳制品的发展矛盾较为突出,既存在进口奶需求增加而国产奶信任度降低的矛盾,也存在乳制品消费水平增长慢于居民收入水平增长的矛盾,为此,政府、企业、协会、科研机构,开展了很多不同特点乳制品营养教育实践。研究这些乳制品的营养教育实践,既有助于探究评判乳制品营养教育对于增加消费者乳制品知识和消费意愿的影响;同时在实施健康中国建设战略的大背景下探索中国特色食育的规范化、制度化发展之路,进而为搭建中国食育体系提供思路。本研究在国家食物营养教育示范基地创建单位的两家乳制品企业——北京三元食品股份有限公司(以下简称“三元”)、内蒙古伊利实业集团有限公司(以下简称“伊利”)的生产基地和食育基地开展调研,在实地考察中记录乳制品营养教育过程;在现场以问卷调查和随机访问的方式对受教者开展调研。采用文献分析法梳理国内外食育进展;采用归纳法总结4种乳制品营养教育模式;对三元、伊利的全部乳制品知识数据,采用描述分析法展示乳制品营养教育对受众的知识、态度的影响;用计量分析法建立食育受众乳制品消费意愿影响因素模型,实证分析乳制品营养教育对增加消费者乳制品消费意愿的正向关系,食育过程中对食育受众的乳制品消费意愿有显著影响的关键要素。主要研究结果如下:(1)目前初步凝炼出中国乳制品营养教育与消费引导的4种模式:工业旅游模式、互动体验模式、线上科普模式、产学研融合模式。(2)在所有的乳制品营养知识获取渠道偏好中,参观工厂进行乳制品营养教育排第二位。(3)经过乳制品营养教育,受众的乳制品营养知识前后正确率、前后态度值明显提高,乳制品企业的食育能显著提升受众乳制品营养知识和态度。(4)用Stata15统计软件对乳制品消费意愿模型进行分析,得出经过乳制品营养教育能显著提升受众乳制品消费意愿;乳制品营养教育过程中,技术先进、认同品质、不会出现乳品安全事件认知三大要素对增加受众乳制品消费意愿的影响显著。基于以上研究结果,提出如下建议:一是改善乳制品企业的营养教育,丰富教育形式,比如增加现场品尝、体验等环节;二是推广乳制品营养教育模式,鼓励更多食物的生产、加工企业,农业生产合作社或者农场开辟食育板块,作为企业的公益内容与品牌建设内容;三是基于生产端开展营养教育,促进营养教育的创新与融合。比如完善后的营养教育可以纳入到学校“五育并举”中劳动教育的生活教育模块,丰富劳动教育内容,同时也帮助学生在劳动中提升营养素质和健康水平;四是加强对营养教育及食育体系的研究,本着立足农业、以人为本的原则搭建中国的食育体系,不断延伸食育的内涵与外延;反过来,只有以科学的食育体系为指导,才能指导各单位更好的开展营养教育,让食物营养教育发挥解决食品结构矛盾和促进食物共给侧改革的作用。