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酵母培养物(yeast culture,YC)作为一种应用广泛的微生态制剂,含有丰富的营养物质。如今市面上酵母培养物质量参差不齐,应用效果也不一致。在酵母培养物的研制过程中,产品质量的优劣主要是由菌种性能的好坏决定的。因此,优良的酵母菌株是酵母培养物研究与应用的基础。中国传统曲剂神曲和发酵剂酸面团与现代酵母培养物有相同之处,但含有复杂的微生物菌群,其中包括制备酵母培养物的基础菌种——酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。本试验将自然发酵得到的菌种结合现代发酵工艺制备一种复合酵母培养物,并应用于断奶仔猪生产上探索其是否有积极效果。主要试验研究结果如下:1)利用传统的分离培养法从河北建曲、北京神曲、四川神曲和酸面团中共分离出7株酵母菌,即命名为J1、J2、BS1、BS2、SS1、SS2和JI1。经过形态特征、生化鉴定和分子鉴定确定为酿酒酵母。但由于J2和BS2模式菌株号相同,J1和SS1模式菌株号相同,最终判定共分离到5种酿酒酵母即J1(SS1)、J2(BS2)、BS1、SS2和JI1。且通过系统发育树来看,J1(SS1)、J2(BS2)、BS1、SS2相似性在99%,而JI1与其他四种相似性在66%,所以酸面团中分离到的菌种JI1是一种不同于其他的亚型,可以同化淀粉。2)根据系统发育树结构,从中选择菌种SS2和JI1与购买的酿酒酵母CGMCC2.614进行特性比较,从生长曲线来看,三者的生长特性大致相同。但三种菌种产酵母多糖有差异,即JI1>SS2>CGMCC2.614。说明分离到的两株酵母有作为优良菌种的潜质。将两种菌株种子液按照5%的添加量,分别添加到麦芽汁培养基中进行液体有氧发酵,30°C,200 r/min摇床发酵24 h。然后以1:1的接种比例,10%添加量,将两种发酵液接种到由豆粕、麸皮和面粉组成的固体培养基中,接水量为60%,30°C恒温培养48 h,自然风干粉碎。所制备的酵母培养物含有活菌数4×106CFU/g,苹果酸0.24 mg/g,酒石酸1.34 mg/g,柠檬酸2.58 mg/g,乙酸8.87 mg/g。3)为了探究从神曲和酸面团中分离到的酿酒酵母的作用以及枯草杆菌和木瓜蛋白酶的效果,研究了复合酵母培养物、枯草芽孢杆菌、木瓜蛋白酶和酵母培养物与木瓜蛋白酶复合物对保育猪生长性能、粪便微生物和营养物质消化率的影响。将始重15.7 kg左右的断奶仔猪225头随机分为5组,分别饲喂基础日粮(control,CT)、含5 g/kg YC的日粮(YC)、含2×1011 CFU/kg枯草杆菌的日粮(BSK)、含0.3 g/kg木瓜蛋白酶的日粮(PE)以及YC和酶复合日粮(YP)。结果表明YP组试验末重、平均日增重以及料重比都显著高于对照组(P<0.05)YC组仔猪末重优于CT、BSK、PE组(P>0.05)。平均采食量各组间无显著差异(P>0.05),但YP组最好。PE组和YP组的腹泻率均显著低于对照组和BSK组(P<0.05),其中YC组达到差异极显著(P<0.01),而BSK组没有显著变化。YC、BSK、PE、YP四组对总能和干物质的消化率显著高于对照组(P<0.05),YC组降低了对粗蛋白、粗纤维、钙、磷的消化率,但YP组消化率为提高趋势。YC组、YP组乳酸菌数量和乳酸菌与大肠杆菌比值显著高于其他组,大肠杆菌数量显著低于其他组(P<0.05),但BSK组乳酸菌数量显著下降(P<0.05)。由此可知,新型酵母培养物可以改善仔猪生长性能和肠道生态环境,YC和木瓜酶的联用对仔猪生长有积极作用。