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热凝胶是一种新型的微生物胞外多糖,由粪产碱杆菌(AlcaligenesfaecalisvarNyxogene)以碳水化合物为主要原料经发酵产生,其分子式为(C<,6>H<,10>O<,5>)<,n>,分子内由葡萄糖结构单元以β-1,3-键连接.由于热凝胶具有非常独特的理化特性,尤其是其独特的热成胶性能,在食品等工业,特别是高温制作的食品领域具有广阔的应用前景.通过在摇瓶基础上提高碳源葡萄糖和氮源NH<,4>CL浓度的实验以及正交实验分析,发现较高的葡萄糖浓度对热凝胶发酵有一定的抑制作用,想要提高氮源浓度来提高菌体浓度以增强生产强度,就必须提高磷酸盐浓度以加强体系pH的缓冲能力,但过高的磷酸盐盐浓度以及pH的变化对热凝胶的发酵也有一定的负面影响;而想要搞清两者对热凝胶合成的影响并提高生产强度,在现有的摇瓶水平上是较为困难的,必须要在可以进行较多条件控制的发酵罐上进行在最佳pH控制条件以及一定的溶氧控制策略下,对增加氮源NH<,4>Cl浓度对菌体生长、NH<,4>Cl和磷酸盐的利用情况发现菌体生长基本上都能遵循一个规律:生长1g菌体消耗0.5gNH<,4>Cl、2.5g左右的葡萄糖以及0.07 g左右的磷酸盐.随着菌体浓度的提高热凝胶生产强度得到明显提高,从原来茵体浓度2.2g/L时的280mg/(L·h)提升到菌体浓度7.2g/L时的658mg/(L·h),提高了135﹪Q<,p>和Y<,p/s>仍然有91.6(mg/(L·h·g-cell)和52.6﹪.在7.2g/L的菌体浓度下,通过流加发酵的手段,发酵148h热凝胶产量达到57.3g/L,比原来发酵123h产量23.4g/L提高145 ﹪.在提高菌体浓度过程中应用生化工程的知识指导溶氧控制策略,并用实验所得到数据对经验公式进行了校正,得到一条适合该实验所用反应器的修正关系式:K<,L>a·C<*>=K<>N<2.3> (V<,s>)<0.4> ·C<*>在300L规模的发酵罐上,对热凝胶进行放大生产,培养120h,产量达到23g/L,总糖转化率50﹪左右,接近小试水平,为实现工业化奠定了坚实的基础.