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本试验研究了饲料精氨酸(Arg)对中期草鱼(278-630 g)生长性能、肉质、肌肉氧化能力及铜应激后对鳃屏障功能的影响。选择初始体重为278.82士0.68 g健康草鱼540尾,平均分为6个处理组,每个处理组3个重复,分别饲喂含不同水平Arg(6.9、10.4、14.1、17.6、21.4和24.5 g kg1)的饲粮,进行为期8周的生长试验,研究Arg对草鱼生长、肉质的影响及其作用机制；生长试验结束后,每个处理选取体重接近的30尾鱼,用浓度为0.7mg/kg的铜进行为期96h的浸泡试验,探索不同水平Arg对铜应激后草鱼鳃屏障结构和功能的保护作用及其机制。生长试验结果表明,Arg可以显著提高中期草鱼的增重、采食量、饲料效率、特异性生长率以及蛋白质效率(P<0.05)。适宜水平的Arg可以显著增加肌肉中蛋白和脂肪含量(P<0.05),显著降低肌肉水分和灰分含量(P<0.05)。Arg能显著提高肌肉剪切力、羟脯氨酸含量、pH(0 h和24 h)(P<0.05),显著降低肌肉烹饪损失(P<0.05)。适宜水平Arg显著降低肌肉的丙二醛(MDA)和蛋白羰基(PC)的含量,同时显著提高肌肉抗超氧阴离子和抗羟自由基活力以及谷胱甘肽(GSH)的含量(P<0.05),显著提高肌肉和鳃超氧化物歧化酶(SOD1)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)活力和基因表达(P<0.05)。此外精氨酸还可以显著上调肌肉抗氧化相关信号分子酪蛋白激酶2(CK2)、雷帕霉素靶蛋白(TOR)、核蛋白S6激酶1(S6K1)、核因子相关因子2(Nrf2)的基因表达(P<0.05),下调绑定蛋白(Keap1)基因表达(P<0.05)。Cu浸泡后的试验结果表明：适宜水平的精氨酸能够抵御铜诱导的鳃蛋白质氧化和脂质过氧化(P<0.05),显著抑制铜诱导鳃抗氧化酶SOD1、GPx、 GR和GST活力的降低(P<0.05)。同时,铜应激引起CAT活性适应性增加(P<0.05),而添加适宜水平的精氨酸进一步提高CAT活性(P<0.05)。适宜水平的精氨酸可以提高鳃SOD1、 CAT、GPx、GR和GST的基因表达(P<0.05)；显著上调信号分子Nrf2下调Keap1基因表达。精氨酸显著提高鳃紧密连接蛋白occludin、claudin-b、claudin-3、claudin-15a以及ZO-1的基因表达和减低claudin-12的表达(P<0.05),对claudin-c表达没有显著影响(P>0.05)；精氨酸显著提高鳃白介素-10(IL-10)表达(P<0.05),显著降低白介素-1β(IL-1β)、白介素-8(IL-8)和肿瘤坏死因子-α(TNF-α) mRNA水平(P<0.05),对转化生长因子-β (TGF-β) mRNA水平没有显著影响(P>0.05)；精氨酸显著上调鳃核因子蛋白KBα(IκBα)、TOR和S6K1基因表达,下调核因子κB (NF-κB)表达(P<0.05)。综上所述,本研究结果表明：(1)Arg能够促进中期草鱼的生长,在本试验条件下,以PWG为标识,当饲料Arg水平为13.45g kg-1饲料时,中期草鱼生长最佳。(2)Arg可以通过提高肌肉抗氧化能力改善草鱼肉质。(3)Arg通过提高鳃抗氧化能力以及鳃上皮细胞间紧密连接蛋白基因表达抵御铜诱导鳃屏障结构破坏。(4)Arg提高肌肉和鳃抗氧化能力受信号分子Nrf2和TOR调控。(5)Arg抵御铜诱导鳃上皮细胞间紧密连接蛋白结构破坏可能与NF-κB调节的炎症因子基因表达有关。