新鲜甘薯采后虽脱离了母体，不能进行光合作用和累积营养物质，但采收后的仍然是活着的有机体，还在进行着一系列的生命活动。甘薯采后代谢过程中产生的乙烯气体，是其采后的催熟致衰剂，极微量的乙烯就能加速果蔬的成熟衰老，逐渐失去商品价值。　　 臭氧作为一种气体杀菌剂，不仅能杀灭微生物、抑制新陈代谢、本身无残留和不会积累任何有毒物质，且在一定程度上可降解果蔬表面微生物分泌的毒素及农药残留。此外，臭氧会自行分解成氧气而不产生残余污染，具有扩散性好、浓度均匀、无死角、费用低等特点，这些使它在果蔬采后处理上有着巨大的应用潜力，其应用前景是相当广阔的。　　 本实验研究了臭氧对甘薯采后生理及贮藏效果的影响，采用三台不同浓度臭氧机对甘薯进行处理，测定了不同浓度处理甘薯在贮藏期间呼吸强度、失重率、还原糖含量、淀粉含量、维生素C、总糖含量等的变化情况。结果表明：由于甘薯为非呼吸跃变型果实，在等同的贮藏条件下，臭氧处理能显著抑制甘薯贮藏期间呼吸强度，臭氧浓度越高，对甘薯呼吸作用的抑制越强，但随着处理时间的加强，臭氧对呼吸作用的抑制先升高后减弱；臭氧能减少甘薯的失重率，提高甘薯在贮藏期间淀粉酶活性从而抑制淀粉的降解速率；臭氧处理还能减缓还原糖和总糖的变化；不足之处是臭氧处理后维生素C含量降低速率加快。综上所述，臭氧应用于甘薯的贮藏保鲜利大于弊，适合推广应用。