近年来,全球范围内乳制品安全事件频发,给社会造成了巨大的生命和财产损失。面对严峻的乳制品安全事故危害形势,政府正在大力加强乳制品质量安全管理制度建设,与此同时,乳制品生产加工企业作为乳业的主体,也深刻意识到保障乳制品质量安全是企业在市场中竞争的核心。许多专家为了实现对乳制品质量安全的控制,分别从不同的层面展开思考,为食品监管部门、乳品生产加工企业提供意见。但是,目前关于乳制品质量安全风险研究的资料仍相对不多,缺乏足够的理论支撑来对其进行合理科学的评估与预警。为提高乳制品生产加工企业质量安全预警能力,改善乳制品企业质量安全状况,本研究以乳制品生产加工企业为研究对象,深入研究乳制品企业质量安全风险评价问题,旨在对乳制品企业质量安全的风险程度进行划分评定,建立具有较高适用性的乳制品生产加工企业质量安全评价模型,为政府、企业制定合理的管理改善方案提供参考意见。研究工作和结论如下:(1)以乳制品生产加工企业为研究对象,立足供应链视角展开研究,有效克服针对单一生产环节风险预警的片面性,从宏观和微观两个层面并结合人、物、环境、管理四方面对风险影响因素进行分析,阐述了影响乳制品安全的主要因素,建立了乳企质量安全评价指标体系的理论基础。(2)明确建立评价指标体系的原则和目的,根据因素分析法提取原材料供应、乳制品生产加工、流通储藏三大环节中的9个重要指标来构建质量安全评价指标体系,并基于熵权法确定指标权重,然后运用可拓学理论建立了质量安全预警模型。(3)结合武汉市八家乳制品生产加工企业2016年的食品安全数据,针对乳制品生产加工过程中单个影响因素进行单指标风险评估分析,并对多个影响因素进行多指标综合评价分析,定量评判企业食品生产安全预警状态,同时动态预测企业食品生产安全状态发展和信息变化趋势。该评价结果与实际调查和定性分析的结果基本一致,验证了该模型的合理性和适用性。