本论文对纳塔尔链霉菌生产纳他霉素的发酵、提取工艺及产物鉴定进行了初步研究。 首先建立了纳他霉素的检测方法,通过对管碟法测定纳他霉素生物效价各项参数的确定,使纳他霉素含量与抑菌圈直径平方呈较好的线性关系,以一剂量法初步估计发酵液中纳他霉素的浓度（效价）,再用二剂量法精确测定发酵液效价。比较了二剂量法测定生物效价结果与高效液相色谱法的测定结果,相对误差在5%以内,证明二剂量法所测生物效价结果是准确可靠的。 利用琼脂块初筛法筛选链霉素抗性的自然突变株,选择了传代性能稳定的高产菌纳塔尔链霉菌8B,摇瓶产量为1023mg/L,较出发菌株产量提高了36%。 通过对发酵培养基和各项参数的优化试验,应用响应面分析的实验设计方法,确定了最佳培养基配方和发酵条件:马铃薯淀粉61 g/L,豆饼粉42 g/L,酵母粉5 g/L,KH₂PO₄ g/L,CaCO₃ 2 g/L,接种龄48 hr,接种量2%,摇床转速180 r/min,装液量80 mL/500 mL三角瓶,培养温度28℃,摇瓶发酵96 hr。纳他霉素产量达到1636 mg/L,比在未经优化的发酵培养基中提高了60%。 以壳聚糖为絮凝剂,用量0.12%,对发酵液进行絮凝处理,使纳他霉素的提取分为两部分。胞内部分采用溶剂萃取法,提取率达到78%;胞外部分采用大孔树脂DM11吸附分离的方法,提取率可以达到95%。 所制备的纳他霉素样品经紫外、红外、高压液相和液质联用等检测,表明自制样品与纳他霉素标准品结构基本一致。其中胞内样品纯度为92.4%,胞外样品纯度可达到95.6%。