一直以来，食品安全问题都是人们关注的社会重要问题，其中对于食品中的添加剂、致病菌、重金属等的检测已成为食品安全检测的主要内容。而乳制品中三聚氰胺的检测方法的研究也一直是人们关注的焦点。本课题采用两种方法用于乳制品中三聚氰胺残留的检测。1、金纳米粒子比色法快速检测三聚氰胺实验中运用金纳米粒子比色法快速检测三聚氰胺，三聚氰胺滴加入金纳米粒子中，金纳米粒子颜色由酒红色变为蓝色。通过目视检测法对三聚氰胺定性检测，灵敏度为0.5ppm。运用分光光度法可以对三聚氰胺进行定量检测，0.5~10ppm具有良好的线性范围。该方法简单快速，可适用于三聚氰胺的快速筛查检测。2、胶体金免疫层析法快速检测三聚氰胺我们研制了三聚氰胺胶体金免疫层析定性、定量试纸。该三聚氰胺胶体金定性检测试纸的灵敏度为0.5ppm，定量检测试纸的检测范围为0.25～6ppm。重复性好，稳定性好，保质期为2年。可用于乳制品的现场监控和大量样品的筛查，具有重要的现实意义。综上所述，本文成功了运用了金纳米粒子比色法同三聚氰胺胶体金免疫层析法检测乳制品中得三聚氰胺。运用金纳米粒子比色法检测三聚氰胺，通过颜色的变化对其定性，通过紫外可见分光光度计考察了三聚氰胺的浓度和吸光度的关系，从而达到三聚氰胺定量的目的。我们运用免疫层析竞争法制备了三聚氰胺胶体金免疫层析定性试纸和定量试纸。分别实现了乳制品中三聚氰胺的定性和定量检测。该方法样品前处理简单方便，其简单、快速，可用于大量样品的筛选。