本实验以人参果果实为材料,设置乙烯利浓度分别为500 mg/L、1000 mg/L、2000 mg/L和4000 mg/L的4个处理,清水处理作为对照,研究不同乙烯利浓度对人参果采后成熟进程、腐烂速率、营养指标、相关酶活性等变化的影响,为促进人参果采后成熟,保持良好的品质和适宜的货架期提供理论依据。实验于2018年7月2日进行处理,于0 d、3 d、6 d、9 d进行取样,观察人参果果实成熟进程和相关生理指标的变化。主要研究结果如下:1、乙烯利处理能够明显地促进人参果果实的成熟,并使果实成熟均匀度一致,乙烯利处理的浓度越高,果实成熟的速度也越快,但果实腐烂率也提高。为了达到即可促进果实成熟又能保障更长时间的货架期,乙烯利处理浓度在1000 mg/L～2000mg/L为宜。2、经高效液相色谱仪检测,人参果果实的糖分主要为葡萄糖、果糖、蔗糖。乙烯利处理对人参果果实的碳水化合物含量有明显的影响。随着乙烯利处理时间的延长,果实中的果糖、葡萄糖和蔗糖含量均呈先升后降低的趋势,处理浓度越高,达到峰值的时间越快,下降的时间也越早,而淀粉含量则逐渐下降。表明随着人参果果实的成熟,果实中的果糖、葡萄糖和蔗糖含量逐渐提高,但果实过熟后,果糖、葡萄糖和蔗糖含量则逐渐下降,而淀粉逐渐降解。乙烯利处理可促进碳水化合物的转化,适宜浓度的乙烯利处理对于控制果实碳水化合的降解发挥重要作用,维持果实成熟时较高的碳水化合物含量。处理中,以1000 mg/L的乙烯利处理果实成熟时的糖分含量较高。3、随着乙烯利处理时间的延长,果实中的可溶性固形物、可溶性蛋白、维生素C、可滴定酸含量均发生了较大的变化。各处理的可溶性固形物、可溶性蛋白、维生素C含量在果实成熟过程中呈现先升后降的变化趋势,在第3 d时达到峰值,随后逐渐降低。适宜浓度乙烯利处理可以明显地提高人参果的可溶性固形物、可溶性蛋白、维生素C含量,避免人参果果实在成熟过程营养成分的快速降解,维持成熟果实较高的品质。适宜浓度的乙烯利处理在果实成熟过程的第6 d可显著地降低可滴定酸含量,在其他时间可滴定酸的变化规律不明显。4、不同浓度乙烯利处理对人参果的活性氧代谢系统有一定影响。CAT活性随着人参果果实的成熟而逐渐升高,但果实过熟后则逐渐降低。CAT活性在第6 d达到最高值,处理中以1000 mg/L的乙烯利处理的人参果CAT活性最高。POD活性的变化基本上与CAT活性的变化趋势一致,但POD活性于第3 d达到最高值。乙烯利处理对人参果SOD活性的影响不显著。Pro含量随着人参果果实的成熟而逐渐上升,在第9 d时达到峰值,适宜浓度的乙烯利处理可显著提高人参果Pro含量。表明,乙烯利处理影响了人参果活性氧代谢酶活性和抗氧化物质,维持果实活性氧代谢的平衡状态,避免果实细胞膜系统的破坏。