近年来，疯牛病、二恶英、口蹄疫、瘦肉精、假羊肉、马肉风波、黄浦江死猪等畜肉食品安全事件的爆发，使得食品安全频遭挑战，消费者信心动摇。本文分析畜肉食品可追溯系统研究进展和应用现状，在现有理论研究的基础上，构建基于供应链封闭运作模式的畜肉食品安全追溯系统。从管理层面阐述安全追溯系统的具体运作模式，从技术层面对标识进行设计和集成控制，从具体应用层面探讨系统的实现过程。首先，构建畜肉食品供应链封闭运作模式，该模式由被动封闭和主动封闭结合而成。政府主导的被动封闭运作模式形成“节点封闭圈”，塑造畜肉食品供应链良好的市场环境，核心企业主导的主动封闭运作模式形成“网链封闭圈”，形成供应链对畜肉食品安全问题的主动防御机制。其次，设计畜肉食品安全追溯系统，该系统基于畜肉食品供应链封闭运作模式，进行系统功能模块划分和运作流程设计，从技术层面构建完整的安全追溯指标体系，对个体标识进行设计和集成控制。最后，探讨畜肉食品安全追溯系统的实现过程，包括系统的初步实现，硬件和软件的支持，以及典型案例分析。本文以畜肉食品安全为研究对象，落脚点在于畜肉食品安全追溯系统的设计和实现，从而对肉品生产全过程进行质量安全控制，实现肉品“来源可追溯、状态可查询、原因可核实、责任可追究”的全程化监管，提升肉品安全保障能力，增强消费者对肉品消费的信心。