大豆油体富集物的分离及其功能性质研究

来源 :江南大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zouximu19840420

【摘要】

：

大豆约含有40%蛋白质和20%脂质,分别主要存在于大豆细胞的蛋白质贮存液泡和油体中。大豆经过浸泡和磨浆,大豆细胞和蛋白质贮存液泡被破坏,其中的蛋白质和油体将分散进入水相,经过过滤和后续加工可得豆浆、豆腐和腐竹等豆制品。但是,这些产品的经济附加值较低,不利于相关企业的发展。国外企业参照牛奶的脱脂工艺,在2013年基于专利技术推出了大豆奶油(soymilk cream)和低脂豆浆(low-fat so

【作者】

：

居巧苓

【出处】

：

江南大学

【发表日期】

：

2019年12期

【关键词】

：

大豆油体富集物低脂豆浆低速离心加工特性

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