低聚木糖是目前国内外功能性低聚糖研究的热点之一。大豆皮中富含半纤维素，是制备低聚木糖的优良原料。本论文系统的研究了低聚木糖的制备工艺。主要包括：豆皮预处理方法的选择及碱提溶液的确定，豆皮木聚糖的提取工艺，酸解法、酶解法制备低聚木糖的工艺，低聚木糖液的脱色工艺及其成分测定。主要研究结果如下：1.豆皮的最佳预处理方法为豆皮在60℃H2O中溶胀16h，最佳提取溶剂为NaOH溶液。2.豆皮木聚糖的最佳提取工艺参数为：物料粒度60目，固液比1:12（g:mL），提取温度92℃，提取时间119min，碱液浓度1.58%，在此条件下，木聚糖提取率可达9.55%。3.酸解法制备低聚木糖的最佳工艺参数为：硫酸浓度0.20mol/L，酸解时间40min，底物浓度2.5%，酸解温度95℃。在此条件下，酸解后还原糖浓度为4.467mg/mL，聚合度为2.17。4.酶解法制备低聚木糖的最佳工艺参数为：木聚糖酶添加量为4.5g/L，酶解温度为50℃，酶解时间为10h，底物浓度为7.5%，pH值为5.0。在此条件下，酶解后还原糖浓度为3.926mg/mL，聚合度为2.36。5.低聚木糖液脱色的最佳工艺参数为：活性炭用量3.5%，脱色温度70℃，脱色时间50min，pH值为5.0。在此条件下，低聚木糖液的脱色率为87.96%，糖保留率为89.03%。6.低聚木糖液中主要成分为木糖、木二糖、木三糖及木四糖。酸解液中低聚木糖含量为糖总量的53.23%，酶解液中低聚木糖含量为糖总量的70.37%。