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选择健康35周龄新罗曼商品代蛋鸡768只，采用2×4因子试验设计，随机分为8个处理组，每组3个重复，每个重复32只，分别在饲粮中添加0%、3%、5%、7%的苜蓿草粉和1.6%和2.4%的油脂，试验期60d，观测紫花苜蓿草粉和油脂对产蛋鸡生产性能、蛋品质及蛋黄颜色的影响。结果表明，添加苜蓿草粉和油脂后：（1）对产蛋率、采食量、蛋重、料蛋比等项生产性能指标均无显著影响（P＞0.05），且饲粮中以５%草粉添加量最为适宜。（2）蛋形指数、蛋黄指数、蛋壳相对重均无显著差异（P＞0.05），但蛋壳厚度、哈夫单位有较大增加（P＜0.05），其中苜蓿草粉对产蛋鸡蛋品质的影响优于油脂（P＞0.05）。（3）添加苜蓿草粉组的蛋黄颜色均极显著高于不添加组（P＜0.01），且随着添加量的增加，蛋黄颜色呈上升趋势；随着试验时间推移，到30ｄ时蛋黄颜色趋于稳定。但油脂对蛋黄颜色无显著影响（P＞0.05）。（4）添加苜蓿草粉和油脂后，对蛋黄相对重无显著影响（P＞0.05）；蛋黄重有显著增加，其中低油脂组中7%草粉添加量蛋黄重极显著高于不添加组（P＜0.01），各组之间差异不显著；高油脂组中各组之间无显著差异；每克蛋黄胆固醇含量有较大降低，各草粉试验组较不添加组极显著降低每克蛋黄中胆固醇含量（P＜0.01）；每枚蛋中胆固醇含量有显著降低，其中高油脂组中5%和7%草粉添加组蛋黄重极显著高于不添加组（P＜0.01），各添加组之间差异不显著。二者的交互作用中，苜蓿水平对鸡蛋中胆固醇的影响高于油脂水平。（5）随着苜蓿草粉添加水平的增加，每克蛋黄中胆固醇含量和鸡蛋中胆固醇含量逐渐降低，每克蛋黄中胆固醇含量在前30d下降得较快，随后慢慢降低，试验至45d时趋于平稳。（6）添加苜蓿草粉和油脂后，随着草粉添加量的增加，<WP=8>血清胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-CHO）逐渐下降。7%草粉添加组极显著降低了血清胆固醇（TC）水平（P＜0.01），油脂对胆固醇水平无显著影响（P＞0.05），苜蓿源能显著降低了血清胆固醇（TC）水平（P＜0.05）；5%和7%草粉添加组显著降低了血清甘油三酯（TG）、血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-CHO）含量（P＜0.05），油脂对甘油三酯水平无显著影响（P＞0.05），苜蓿源能极显著降低了血清甘油三酯（TG）含量（P＜0.01）；7%草粉添加组显著提高了血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-CHO）水平（P＜0.05），油脂对高密度脂蛋白胆固醇水平无显著影响（P＞0.05），苜蓿源能显著提高高密度脂蛋白胆固醇含量。（7）添加苜蓿草粉和油脂后，随着草粉添加量的增加，血清FSH、LH、P4和E2均有不同程度的提高。5%草粉添加组能显著提高血清FSH、LH含量（P＜0.05），油脂源及其与苜蓿源的互作对无显著影响（P＞0.05），苜蓿源能极显著提高血清FSH、LH含量（P＜0.01）。苜蓿源和油脂源及其二者互作对P4和E2无显著影响（P＞0.05）。（8）添加苜蓿草粉后，经济效益显著提高。上述结果表明：在蛋鸡饲粮中添加苜蓿草粉后对生产性能、蛋品质无显著影响，但能在一定程度上改善蛋品质；随着苜蓿草粉添加量的增加，蛋黄颜色有极显著提高。结合生产实际，建议在产蛋鸡饲粮中添加5%的苜蓿草粉为宜。