柑橘果实的剥皮性是一个重要的园艺性状,直接影响果实的耐贮运性和食用方便性,对果实的商品性有重要影响,也与粗皮大果和浮皮等生理性病害密切相关。尤其对于宽皮柑橘而言,剥皮性更是重要的果实品质特征。在消费者食用时的徒手剥皮中,果皮与果肉的粘力和穿透阻力都与剥皮性有关。当前,有关柑橘果实剥皮性量化评价方面的研究鲜有报道。本研究基于力学测量装置构建了一个可以对柑橘果皮粘力和穿透阻力进行精确定量测定的体系,利用该系统检测了多种柑橘种质的果皮粘力和穿透阻力。并对几类宽皮柑橘品种的果皮粘力和穿透阻力在果实成熟过程中的变化规律以及与细胞壁多糖的关系进行了分析。主要结果如下:（1）柑橘果实剥皮性的遗传多样性首先通过对宽皮柑橘,橙类,柚类和柠檬各10个品种进行果皮粘力和穿透阻力的测量,结果表明,各类柑橘果皮的粘力为宽皮柑橘<橙类<柠檬<柚类,而果皮穿透阻力则为宽皮柑橘<橙类<柚类<柠檬。然后对中国国家果树种质重庆柑橘圃中的80种宽皮柑橘果实的果皮粘力和穿透阻力进行测量,结果表明,80种宽皮柑橘的剥皮性表现出很大的差异。基于两个力学指标的分层聚类分析将80种宽皮柑橘分为两大类,分别代表72种易剥皮的宽皮柑橘和8种难剥皮的宽皮柑橘,易剥皮的宽皮柑橘又分为两个亚枝,即42种非常容易剥皮的宽皮柑橘和30种具有中等剥皮性的宽皮柑橘。祖先中的橙,葡萄柚或八朔柑亲缘与后代难剥皮的特征密切相关,一些具有代表性的易剥皮宽皮柑橘品种的白皮层内部较为疏松并且出现空隙。相关性分析表明果皮厚度与果皮的穿透阻力有弱的相关性但与粘力几乎不相关,穿透阻力与单位面积的果皮质量相关而与果皮密度不相关。此外,果皮粘力与穿透阻力呈正相关,说明这两种力学指标能共同反映柑橘果实的剥皮性。（2）四种不同宽皮柑橘的剥皮性及其与细胞壁多糖的关系以向山（Citrus reticulata Blanco var.Mukaiyama）、克里曼丁（C.clementina hort.ex.Tanaka）、弗莱蒙特（C.reticulata Blanco var.Fremont）和药香柑（C.reticulata Blanco var.Yaoxianggan）四种宽皮柑橘为试材,比较分析了果实在成熟过程的不同时期的剥皮性、果皮形态、细胞壁多糖含量、细胞壁多糖降解相关酶的活性及部分基因表达的变化。在果实成熟过程中,反映剥皮性的两个力学指标（果皮粘力和穿透阻力）均显著下降,表明果实随着成熟而更易剥皮。不同品种的剥皮性有所差异,药香柑与弗莱蒙特的果皮粘力较高,克里曼丁和向山较低;药香柑果皮的穿透阻力最高,弗莱蒙特次之,克里曼丁和向山最低。相关性分析表明果皮粘力和穿透阻力呈显著正相关,且易剥皮性状与低水平的细胞壁多糖物质和高水平的细胞壁多糖降解相关酶的活性密切相关。在果实成熟过程中,四种柑橘果皮中的多种细胞壁多糖组分的含量均有不同程度的下降,参与细胞壁降解的酶活性及部分编码基因的表达水平随之上升,另有部分编码木聚糖酶抑制蛋白和果胶甲酯酶抑制蛋白的基因下调表达。易剥皮的向山和克里曼丁果皮中的总细胞壁干物质和部分细胞壁多糖组分（半纤维素、纤维素、原果胶）的含量低于难剥皮的药香柑和弗莱蒙特,这可能与较高水平的木聚糖酶、纤维素酶和多种果胶降解相关酶的活性有关。