活性乳酸菌饮料在消费市场上占有很大份额,随着人们的生活水平日益提升,对乳酸菌保健食品的需求也与日俱增。传统的活性乳酸菌饮品所谓的益生菌大多为一些多肽类的物质,即便是发酵制的活菌饮品,其活菌含量也是有限的,甚至随人体的饮入后由于温度、胃酸酸度、胆盐浓度及其他存在的可能因素而逐渐死亡。试想若能将包埋处理后的耐酸耐盐的活性乳酸菌添加到传统饮品中,不仅保持原有饮品风味,还平添直接进入肠道的乳酸菌,这无疑是两全其美的设想。本文主要研究传统固体冲调饮品中添加乳酸菌的工艺。主要的原料是养乐美I号制剂、配方奶粉和乳化稳定剂,养乐美I号的主要成分为双歧杆菌、植物乳杆菌。本文从菌制剂添加量、冲调温度、放置时间、冲调水量四个因素研究了该产品的饮用效果,并用正交试验分析法对其冲调条件进行优化;筛选乳化稳定剂并利用响应面分析法对使用种类和用量优化;最后通过志愿者饮用产品并填写《便性调查表》的方式,对受试者的排便次数、粪便颜色、形状、排便量等指标的变化进行了详细的调查,出现了统计学上有意义的变化并分析讨论。本研究结果:添加乳酸菌制剂的冲调饮品粉剂最佳配方工艺为:乳粉14%、单甘脂0.4%、乳化剂0.27%、菌制剂1%;冲调条件为:冲调温度42℃、冲调时间为0.4h、冲调水量200ml;该乳酸菌冲调饮料粉剂具有促进成人肠道健康的可能性。