【摘 要】
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本研究以圆柱型狭鳕鱼糜为研究对象，通过实验研究，考察了直径分别为24.0mm、28.0mm、36.0mm、44.0mm，食盐含量分别为0％、1％、2％、3％的鱼糜样品微波加热时的径向温度分布和破断强度分
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本研究以圆柱型狭鳕鱼糜为研究对象，通过实验研究，考察了直径分别为24.0mm、28.0mm、36.0mm、44.0mm，食盐含量分别为0％、1％、2％、3％的鱼糜样品微波加热时的径向温度分布和破断强度分布情况；同时考察了含盐量和温度对狭鳕鱼糜介电特性的影响。并在此基础上，运用传热学理论和Lambert法则以及鱼糜凝胶形成热力学理论，从理论上研究了圆柱型鱼糜微波加热的传热学机理，建立了圆柱型鱼糜微波加热的一维温度和破断强度分布的理论模型。通过对微波加热时鱼糜的温度和破断强度分布的实验值和理论值的比较，证明了理论模型能够较好地揭示鱼糜样品内部温度分布和破断强度分布的形成机理，并能有效地对圆柱型鱼糜微波加热中凝胶体内的温度分布和破断强度分布情况进行预测。
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