瘦肉率作为猪胴体分级系统中的关键指标,是实现生猪养殖按质论价和优质优价的一个重要因素。虽然我国是世界上最大的生猪生产国,但我国的猪胴体平均瘦肉率却远低于欧美等发达国家,究其原因在于我国猪胴体分级技术起步较晚,没有有效的指标去指导养殖户去提高猪胴体瘦肉率。因此研制一种准确、高效、性价比高的猪胴体瘦肉率测定装置具有非常重要的意义。本文针对猪胴体瘦肉率的测量,设计了一种采用近红外光谱分析技术和光纤传感器技术的检测方案。该方案以肥肉和瘦肉对近红外光吸收率的差异来判别猪肉的肥瘦肉种类,设计了双光路光纤传感器用于消除光源的信号波动、光纤损耗等对测量结果的影响,通过穿刺探头,将光纤导入猪胴体内部获得猪肉的近红外光反射强度,并通过位移传感器获取探头刺入的深度,从而实现猪胴体局部位置肥瘦度的测量。设计了基于锁相放大技术的信号处理电路,用于实现强噪声背景下弱光信号的提取。通过STM32数据采集系统,实现了两路光强信号的模拟量-数字量转换和探针刺入深度的位移量获取,并通过串口将数据发送至PC机。采用WPF编写了上位机分析软件,对采集的数据进行分析和计算,通过肥瘦度识别算法得到肥肉和瘦肉各自的长度。最后设计了实验平台对系统进行了验证,得到了样品的肥瘦度,能初步完成系统要求,验证实了本设计方案的可行性,并对实验中出现的问题进行分析,给出了改进的方案,为进一步的研究提供了基础。