核桃原产于亚洲西部,在世界各大洲均有广泛分布。目前,我国核桃产业正处在蓬勃发展时期,栽培面积和年产量均居世界第一,且逐年递增。核桃保健功效显著,油脂、蛋白质不仅含量高而且易于消化吸收。长期以来,核桃主要以干制品形式销售、贮藏或加工,但近年来,核桃鲜果(不经干制,直接脱青皮上市)因其口感良好、保健功能优越而深受人们青睐。然而,核桃鲜果不耐贮藏,贮期易出现青皮软化、腐烂、果仁油脂氧化、酸败等问题,极大影响核桃鲜果贮藏期限和贮后品质。本文以香铃和辽核4号核桃品种为供试材料,主要研究内容有：①通过测定两个品种核桃青果在成熟过程中营养品质和感官指标的变化,确定适宜贮藏的核桃青果最佳采收期；②测定低温(0-1℃、RH 85%～90%)贮藏条件下,核桃青果、脱青皮核桃鲜果及鲜核桃仁贮期果仁各理化指标,比较其差异,分析三种试材耐贮性；③选取1-甲基环丙烯(1-MCP)、焦亚硫酸钠、塞苯咪唑(TBZ)三种保鲜剂处理试材,以比较三种保鲜剂对核桃青果的贮藏效果,遴选出具有应用前景的保鲜剂；④以核桃青果为试材,分别采用1-MCP结合塑料袋抽真空处理、1-MCP自发气调处理、1-MCP多次重复处理结合自发气调方式贮藏试材,以核桃青果自然裸放作对照,通过测定贮期各处理核桃青果果仁理化指标、计算贮期青皮褐变指数,优选出核桃青果最佳贮藏方式及技术参数。试验结果表明：(1)8月初期开始,香铃品种和辽核4号品种核桃青果果仁营养物迅速集聚,9月上旬果实成熟。初步确定用于贮藏的核桃青果最适采摘期为9月5日～9月10日。(2)核桃鲜果带青皮贮藏可有效降低果仁水分损失率,抑制贮期果仁品质劣变,耐贮性高于脱青皮核桃鲜果和鲜核桃仁。(3)1-MCP结合PE袋自发气调贮藏可有效防止核桃青果青皮褐变,延缓果仁水分丧失,保持果仁鲜食品质,用此方法将核桃青果贮藏100 d,贮后感官品质良好。(4)贮期核桃青果果仁种皮出现不同程度的褐变现象,其褐变速率与贮藏环境中O2浓度有关,O2浓度越低,果仁种皮褐变速率越低。(5)使用1-MCP多次重复处理结合PE袋自发气调方式将核桃青果贮藏120d,核桃青果好果率达60%,脱青皮后核桃坚果好果率达95%以上,且果仁风味良好,符合核桃鲜食标准。(6)初步确定核桃青果贮藏保鲜技术为：9月5日～9月10日期间,待核桃青果青皮外观色泽由翠绿转变为黄绿但无开裂现象时带果柄采摘,采后于4℃下预冷2 d,按照0.1g 1-MCP/m~3的用量将1-MCP包入小纸袋,浸湿后与核桃青果同装入PE塑料袋中,自然封口,置于温度0±1℃、相对湿度85～90%条件下贮藏。贮期每隔20 d更换塑料袋,同时按上述方法用0.1g 1-MCP/m~3的用量重复处理。贮藏120 d后,核桃青果青皮褐变指数为0.42,坚果好果率达95%以上,果仁感官品质与营养品质俱佳。