蜂蜜富含营养物质、具有多种保健功效,广受欢迎。蜂蜜的营养价值因品种和产地不同而有较大的差异,东北黑蜂椴树蜜主要产自黑龙江饶河地区,该品种蜂蜜品质优良,是国家地理标志产品。市场上东北黑蜂椴树蜜掺假造假现象很严重,因此,建立一种识别椴树蜜品种和产地的分析技术,对保证食品真实性和安全性具有重要的意义。从全国11个省市地区共采集椴树蜜、荆条蜜、槐花蜜、油菜蜜、枣花蜜5个品种291个蜂蜜样本,采用中红外光谱在909-5000 cm^-1波数范围内测定了291个蜂蜜的红外光谱图,用平滑和标准正态变换结合的方法对291个红外光谱图的吸光度值进行预处理,用X291×1052矩阵进行主成分分析（PCA）,获得了23个新变量,根据PCA数据采用最小二乘法（PLS-DA）建立了椴树蜜品种识别模型,用73个预测集蜂蜜样品对模型进行验证,模型的整体预测能力为97.26%,证明中红外光谱法可以在5个品种中有效的识别椴树蜜,但不能区分其他品种的蜂蜜。从黑龙江省饶河、吉林、沈阳三个省市地区采集椴树蜜97个蜂蜜样本,采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测了不同产地椴树蜜的锶（Sr）、铅（Pb）、硼（B）元素的13种同位素比值,用13组同位素比值进行主成分分析（PCA）,获得了4个新变量,根据PCA数据采用最小二乘法（PLS-DA）建立了饶河黑蜂椴树蜜产地识别模型,用24个预测集蜂蜜样品对模型进行验证,模型的整体预测能力为95.7%,证明电感耦合等离子体质谱法可以在三个产地椴树蜜中有效的识别饶河黑蜂椴树蜜,但不能区分其他产地椴树蜜。