本论文以大豆蛋白粉(SF)为原料,采用氢氧化钠(NaOH)、一乙醇胺(MEA)和乙酸酐改性SF,通过对pH值、反应时间以及反应温度三因素的改性的考察,研究了改性后物理力学性能和微观结构的变化,针对改性后微观结构变化对胶接性能影响进行了初步的探讨。实验结果表明:在pH值为11.00,温度60℃反应1h时利用NaOH改性SF所制得大豆蛋白胶黏剂的粘度为2800mPa·s,胶接剪切强度最高7.3MPa,储存期为4天,处理后大豆蛋白结构中,无规卷曲结构含量为18.09%,a-螺旋结构和β-折叠结构含量分别为11.25%和23.14%。而利用—乙醇胺对大豆蛋白粉进行处理时,pH值为10.00,温度60℃反应1h,所制得大豆蛋白胶黏剂的粘度为9800mPa·s,胶接剪切强度最高8.6MPa,储存期为8天,此条件下处理的大豆蛋白结构中,无规卷曲结构含量为16.07%,a-螺旋结构和β-折叠结构含量分别为10.33%和28.47%。单独采用乙酸酐改性时制得的胶黏剂,粘度低,且储存期差,易发生等电点沉淀;当采用乙酸酐改性的同时添加NaOH以控制体系的pH值时,所制得的胶黏剂粘度大,胶接性能较单独碱改性有所提高,储存期均在4天以上。利用无机碱NaOH或有机碱MEA改性大豆蛋白粉制备大豆蛋白胶黏剂时,要想获得较高的胶接强度以及较好的胶液流动性及储存期,应尽可能的降低a-螺旋结构与β-折叠结构的含量,提高无规卷曲结构的含量,即无规卷曲结构对胶黏剂性能以及胶接强度的贡献较大。利用乙酸酐改性大豆蛋白粉制备大豆胶黏剂时,虽然a-螺旋结构与β-折叠结构的含量降低,无规卷曲结构变化不大,但较单独碱改性强度有所提高,因此可以看出在粘接过程中不但胶黏剂的结构对胶接性能有着重要影响,而且改性剂的结构也对粘接具有一定的影响。