甜柿在常温下贮藏极易软化，低温贮藏可减缓其软化进程。但甜柿果实对低温敏感，冷藏易发生冷害，影响其商品品质。草酸（OA）是生物体内的一种代谢产物，研究发现，外源草酸处理可延缓采后果实的成熟衰老，抑制其冷害发生。1-甲基环丙烯（1-MCP）作为乙烯受体抑制剂，已广泛应用于采后果实保鲜。目前，国内外有关OA处理对甜柿冷害控制方面的研究尚未见报道。本试验以‘阳丰’甜柿为试材，以不同浓度OA处理‘阳丰’果实，筛选出最适宜的 OA 处理浓度，再分别用 OA、1-MCP 以及 OA和1-MCP复合处理后置于1 ± 0.5℃，RH 90% ± 5%冷库中贮藏，探索各处理对‘阳丰’果实冷害和品质的影响。研究结果如下：　　1.5 mmol·L-1、15 mmol·L-1、25 mmol·L-1OA处理均可以抑制‘阳丰’果实硬度的下降和呼吸速率的上升，降低果实冷害率和冷害指数，减轻冷害症状，其中5 mmol·L-1 OA处理减轻冷害效果最显著。　　2.‘阳丰’果实的冷害症状主要为果皮和果肉褐变，从果肉纵切图可以看出果肉褐变是从果实顶端向果实梗端蔓延，而在横切中是从果皮向果心蔓延；OA、1-MCP和OA+1-MCP处理均可有效延缓‘阳丰’果实冷害症状的发生，推迟并降低其冷害率和冷害指数，其中OA+1-MCP处理的效果最佳。　　3. OA、1-MCP和OA+1-MCP处理均可使‘阳丰’果实可溶性固形物和可溶性单宁含量维持在较高水平，抑制‘阳丰’果实L*和硬度的下降及呼吸速率和乙烯释放速率的上升，降低其出库时的失重率和腐烂率。说明OA、1-MCP和OA+1-MCP处理均有缓解‘阳丰’果实在贮藏过程中的质量损失，延缓其成熟衰老的作用，而以 OA+1-MCP 处理的效果最好。　　4. 与对照相比，OA、1-MCP和OA+1-MCP处理均可减轻由电导率和丙二醛含量增加所造成的细胞组织絮乱；3个处理均可抑制由多酚氧化酶和过氧化物酶活性升高所造成的果实褐变；各处理均提高了超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性，使脂氧合酶活性维持在较低水平，从而减轻冷害对‘阳丰’果实的膜损伤；OA、1-MCP和OA+1-MCP处理促进了果胶溶解，并使多聚半乳糖醛酸酶活性和出汁率维持在较高水平，尤以OA+1-MCP处理的效果最佳。　　综上所述，在降低‘阳丰’果实采后冷害上OA处理有明显的作用，而OA+1-MCP复合处理更具有叠加效应。