南瓜是我国一种重要的蔬菜作物。它具有很高的营养价值和较高的医疗保健作用,在改善饮食习惯和膳食结构方面起到了重要的作用。随着人们生活水平的提高和对健康的重视,消费者对南瓜品质的要求也越来越高。研究南瓜各营养成分积累模式为南瓜的品质育种与调控提供科学依据。本实验以不同类型的南瓜品种为试材,分析两年中果实生长发育过程中主要营养成分及其变化规律。结果如下：南瓜果肉中各种营养成分在籽用南瓜和肉用南瓜之间存在显著的差异,肉用南瓜品种果肉中粗纤维含量显著低于籽用南瓜品种果肉中的含量,肉用南瓜品种果肉中果胶、β-胡萝卜素、可溶性糖、淀粉和干物质含量均显著高于籽用品种。南瓜种子中可溶性糖、淀粉和粗脂肪含量在各品种间均存在显著差异性,成熟时种子中可溶性糖含量都集中在3-5g/100gDW之间,淀粉含量都集中在3-5g/100gDW之间,粗脂肪含量都集中在44.5-54g/100gDW之间。南瓜果肉中可溶性糖、干物质、β-胡萝卜素、粗纤维含量和种子中干物质、粗脂肪含量在生长发育过程中均呈现不断增长的趋势,因品种不同增长和降低的幅度不同。南瓜果肉中淀粉、果胶和南瓜种子中淀粉、可溶性糖在生长发育过程中均呈现先增长后降低的趋势,因品种不同增长和降低的幅度不同。维生素C含量在生长发育过程中的变化规律在各品种间差异较大。印度南瓜类型品种各种营养成分积累模式相似,美洲南瓜各种营养成分积累模式相似。同一类型中籽用和肉用南瓜品种的各种营养成分的积累速率明显不同。而南瓜种子中各营养成分积累模式和速率并没有明显差异。同一南瓜品种各营养成分在不同的环境中变化规律相似。除南瓜果肉中可溶性糖和种子中粗脂肪含量在两年内无显著差异以外,其它各营养成分在两年中均呈极显著差异。其中2011年果肉中果胶、维生素C、B胡萝卜素、干物质含量和种子中淀粉、可溶性糖和干物质含量均高于2010年。2011年果肉中粗纤维和淀粉含量均低于2010年。7、8月份的气候因素对南瓜果肉和种子中各营养成分起到了关键性的作用,2011年在这两个月期间有较高的气温、地温和充足的降水有利于果肉中β-胡萝卜素、果胶、干物质、淀粉含量和种子中可溶性糖、淀粉、粗脂肪、干物质含量的积累,但不利于南瓜果肉中粗纤维的积累。南瓜果肉中可溶性糖和种子中粗脂肪含量在两年内无显著差异,受环境影响较小。