枸杞作为一种传统的“药食同源”药材已有数千年的历史,富含多种活性物质及大量的矿物质元素,具有益精明目、滋补肝肾、美容养颜、强身健体、延缓衰老、提高免疫力等诸多功效。近年来,随着枸杞需求量的增加,一些不法商贩为了提升枸杞的卖相和价格,仍采用硫磺熏蒸的方法处理枸杞,严重影响了枸杞的品质和用途。外形、颜色、味道、肉质通常是评价枸杞品质高低的依据,然而这种外观判断标准与枸杞的内在药用成分有何关系,引起了人们的普遍关注。本实验以新疆精河枸杞为原材料,采用不同剂量的硫磺进行熏蒸处理,主要研究结果如下:1.采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定硫磺中的多种元素,探讨了不同的目标温度、酸的浓度和体积、爬坡时间、保持时间对硫磺溶解的影响,并考察了射频功率和雾化器流量对仪器氧化物、双电荷及元素信号强度的影响。结果表明,0.2 g硫磺加入6 mL 60%的HNO₃置于微波消解罐中,20 min内由室温升至220℃,保持30 min,样品完全消解;当射频功率为1100W,雾化器流量为0.93 L/min时,灵敏度、氧化物和双电荷满足仪器分析的要求。2.以未经任何处理的枸杞为对照,研究了不同剂量的硫磺（1:15、1:20、1:40、1:60、1:80）熏蒸对枸杞外观特征、口感、含水量、pH值、SO₂残留量和元素含量的影响。结果显示,未熏的枸杞呈暗红色,熏蒸后的枸杞呈鲜红色;熏蒸后的枸杞色泽鲜亮红润,有刺鼻的气味,口感酸涩略苦。未熏枸杞的含水量、pH值、SO₂残留量分别为9.75%、5.775和10.38 mg/kg,经过上述比例熏蒸后枸杞的含水量、pH值、SO₂残留量范围分别为10.25¹3.25%、4.819⁵.483、304.55⁶78.32 mg/kg,其中当剂量比超过1:40时,SO₂残留量超过国家标准最大限量。此外,重金属As、Cd、Hg、Pb的含量均有一定程度增加。3.同时还对上述不同处理条件下枸杞中总糖、多糖、多酚、甜菜碱、类胡萝卜素、蛋白质、抗氧化活性进行了测定。结果显示:未熏枸杞中以上成分分别为56.84 g/100g、6.353 g/100g、12.88g/100g、59.88 mg/g、0.826 mg/g、3.365 mg/g,DPPH和ABTS的清除率分别为85.33%和89.16%;硫磺熏蒸处理后的枸杞以上成分和清除率的范围分别为45.45⁵4.18 g/100g、6.566⁷.394 g/100g、9.61¹1.46 g/100g、49.76⁵7.39 mg/g、0.632⁰.788 mg/g、2.096³.123 mg/g、66.14%⁸0.89%、70.38⁸6.42%。结果表明,经过硫磺熏蒸枸杞中多糖含量升高,总糖、多酚、甜菜碱、类胡萝卜素、蛋白质含量及抗氧化活性均降低。综上所述,硫磺熏蒸虽然能达到增色、杀菌、杀虫、延长保质期的目的,但明显降低了总糖、多酚、甜菜碱、类胡萝卜素、蛋白质等药用成分的含量和抗氧化活性,同时增大了SO₂和重金属的残留,严重影响了枸杞的药用价值同时危害人体健康。本研究全面探索了硫磺熏蒸对枸杞外观、含水量、pH值、活性组分、SO₂和重金属的残留的影响,为评价枸杞的品质及安全用药提供了一定的理论依据,具有实际意义。